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高级食品检验工技能考核试卷a0pohds27
高级食品检验工技能考核试卷A
单位 准考证号 姓名
题 号
第一题
第二题
总 分
得 分
考评员
1、总分100分 2、考核时间180分钟
项目一 食品中磷的测定(50分,时间90分钟)
(评分:1、样品处理、设备使用15分2、操作规范熟练15分3、结果准确20分)
一、考试内容与要求
1、分光光度法;
2、平行样两个(样品消化和预处理笔试);
3、绘制工作曲线;
4、结果计算。
二、数据记录
1、样品消化和预处理
无
2、标准曲线吸光度测定数据记录
测定波长:660 nm 比色皿厚度:1cm
容量瓶编号
磷标准使用液(10.0μg/mL)
0
1
2
3
4
5
移取溶液的
体积(mL)
0.00
2.50
5.00
7.50
10.00
12.50
磷的含量(μg)
吸光度
3、样品吸光度测定记录
测定波长:660 nm 比色皿厚度:1cm
比色皿编号
空白
平行样1
平行样2
吸光度
三、标准曲线的绘制(另附坐标纸)
四、数据处理及结果计算
1、计算公式
2、计算过程
3、计算结果(分别带进公式算出X1和X2,算出平均值)
测定次数
1
2
食品中磷的含量(mg/100g)
测定结果平均值(mg/100g)
极差与平均值之比(%)
极差:极差是数据中最大值与最小值的差
X极=X大-X小
项目二 食品卫生微生物学检验细菌总数的测定(50分,时间90分钟)
(评分: 1、器皿包扎5分,2、样品编号无菌操作正确5分,3、检样稀释及培养20分,4、菌落数的报告20分)
一、考试内容与要求
1、器皿包扎;
2、无菌取样、稀释、接种;
3、送入培养箱培养;
4、菌落计数与报告;
二、实验记录及结果报告
(一)菌落总数测定
1、菌落计数记录
稀释度
10-1
10-2
10-3
空白
培养皿编号
1
2
1
2
1
2
1
2
菌落
(CFU/皿)
?
?
?
?
?
?
平均菌落
(CFU/ 皿)
?
?
2、计算
3、报告
高级食品检验工操作技能考核试卷B
单位 准考证号 姓名
题 号
第一题
第二题
总 分
得 分
考评员
1、总分100分 2、考核时间180分钟
项目一 食品中蛋白质的测定(50分,时间90分钟)
评分:1、样品处理、仪器使用 15分
2、操作规范熟练 20分
3、结果准确 15分
一、考试内容与要求
1、半微量凯氏定氮法
2、仪器组装
3、样品消化(笔试)
4、蒸馏滴定
5、结果计算。
二、数据记录
1、样品处理(笔试)
2、蒸馏滴定数据记录
次 数
项 目
Ⅰ
Ⅱ
空白
样品质量(g)
VHCL /mL初读数
VHCL /mL终读数
温度/℃
V温校/mL
V实/mL
CHCL的浓度
三、数据处理及结果计算
1、计算公式
2、计算过程
3、计算结果
测定次数
1
2
空白
食品中蛋白质的含量(mg/kg)
测定结果 (mg/kg)
极差与平均值之比(%)
项目二食品卫生微生物学检验大肠菌群测定(50分,时间90分钟)
评分: 1、器皿包扎 5分
2、样品编号无菌操作正确 5分
3、检样稀释及培养 20分,
4、大肠菌群数报告 20分
一、考试内容与要求
1、器皿包扎;
2、无菌取样、稀释、接种;
3、送入培养箱培养;
4、大肠菌群计数与报告;
二、实验记录及结果报告
(一)菌落总数测定
1、菌落计数记录
稀释度
10-1
10-2
10-3
空白
培养皿编号
1
2
1
2
1
2
1
2
大肠菌群最可能数
(MPN值)
?
?
?
?
?
?
大肠菌群最可能数
(MPN值)
?
?
2、计算
3、报告
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