环境保护与食品安全 第一章.pptx

农学院 舒灿伟 短号：687662（短信不回） 邮箱：shucanwei@163.com ;Vaclav Smil University of Manitoba, Canada;自从人类诞生以来，自然环境为人类提供了丰富多彩的物质基础和活动舞台。 随着科学技术和现代工业的不断发展，人类利用自然环境遍布全球、甚至遥远的太空。 但是，人类在开发、利用、改造环境，满足了人类物质与精神的巨大需求的同时，对生态环境的破坏亦在不断地加剧，全球生态环境问题诸如大气污染、水源污染与破坏、土壤污染等日益突出，环境的破坏已经严重威胁到人类的赖以生存的食品安全。 ;日益严重的环境污染和频繁发生的食品安全事件因其对人类生命与健康的巨大威胁而成为全球关注的两大热点问题。 通过对本课程，能让学生了解环境保护的基本知识，掌握食品安全的基本途径，以寻求有效环境保护、食品安全的方式与方法。;本课程主要讲述： 人与环境、 环境保护基础知识、 食品安全基础知识、 环境污染与食品安全、 农用化学品污染与食品安全、 转基因技术与食品安全、 安全食品生产技术、 环境管理体系与食品质量保证标准体系等内容；;通过该课程的学习，使学生： 了解环境保护与食品安全的基础知识， 理解环境保护防控的主要途径和方法， 以及与食品安全的关联性， 既培养学生环保意识，又培养学生食品安全意识。;重点与难点;教材及参考书 ;学期成绩总评;第一章 绪论 ;第一节 人类与环境;通常把大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动植物、名胜古迹、风景旅游区、自然保护区、生活居住区、城市和乡村等称为环境。;人类对环境的利用和改造不是无限度的，人类征服自然界的能力越强，环境的反作用便越大，结果是环境问题越明显且危害越大。 ;环境问题：事实上，环境问题在古代就有了。西亚的美索不达米亚、中国的黄河流域，都是人类文明的发祥地。由于人们大规模地毁林垦荒，又不注意培育林木，造成严重的水土流失，以致良田美地逐渐沦为贫瘠土壤。;近代：科技的迅速发展使得环境问题的恶化更加严重，出现了一系列诸如气温上升、生物多样性减少、资源耗竭、臭氧层破坏、酸雨等全球性环境问题，这些问题继而引起了与人类健康直接相关的食品安全性问题。 ;空气、水、食物等人类生存必需条件都被人类自己制造出的有害物质包围着，所以保护环境和保证食品安全已经是我们不可推脱的责任，是人类延续的必要条件。;食品与环境的关系 A 食品资源环境： 主要指的是大气环境、 水体环境和土壤环境 以及放射性环境等自然环境条件 。 人体与环境的物质和能量交换过程主要依赖于人与资源环境之间的复杂的食物链来实现。因此，在很大程度上，这种食物链的平衡关系主要靠食品资源环境来维持。 谚语“一方水土，养一方人”、“靠山吃山”就充分说明人对食品资源环境的依赖性，或者说食品资源环境决定人的生存方式。 ;B 食品原料生产环境：食品生产要素投入的资源环境，如土地质量、灌溉用水、大气排放污染物的数量等。 原料生产环境对食品质量安全的影响具有两重性，环境对食品原料生产既有有利的一面，也有不利的一面。 有利的一面:如国酒茅台，只有在贵州茅台酒厂的水和自然条件下才能生产出来，换一个环境就不能生产出同样的美酒。 用榆林有名的“桃花水”生产出来的豆腐，香味和质地堪称陕北一绝，有个传统的说法，榆林的豆腐可以用绳子绑起来称都不会出现落地的情况，这可能有些夸大，但榆林的豆腐品质确实好。;还有，如新疆的库尔勒香梨、陕西渭北的苹果、延安的小米、陕南的紫阳富硒茶、吉林长白山的人参、安徽的砀山梨等都与其生长环境息息相关。 ;不利的一面： 地方病的出现均与当地环境条件有直接关系。 如在陕西省咸阳市长武县东北部，由于饮水质量差，那里的人大多数出现大骨节病和克山病(因缺硒)，个子仅有1.4m左右。 世界上许多国家（34.7%人口）都不同程度地出现碘元素过少而引起的地方病，这种病称为碘缺乏病。 ;在一定的生态环境条件下，生长的植物对这一生态环境条件具有极大的依赖性。 如陕西关中是国家优质小麦生产基地，在这里培育成功的小麦品种，只可以在黄淮流域推广。如小偃6号小麦种植在黄淮流域地区其蛋白质含量为16％左右，品质优良，而同样的品种种植在云贵高原，其蛋白质含量会下降3％左右. 我国南方有一种水果叫稠李，其果实中含有一种芳香性物质，具有显著的驱蚊作用，但是当其移植到北方这种芳香性物质就会失去。;甚至在同一个环境条件下，不同植物之间也存在着相生相克作用或化感作用，如蒿(Artemisia)、桉(Eucalyptus)、鼠尾草(Salvia)在其生长环境周围会出现???地，主要是由于它们向周围环境释放单萜和倍半萜类物质的结果； 西瓜连茬种植