中国茶文化纲要h5asq8t3.doc

绪 论 ——中国茶文化的发展历程 1、茶被人类发现和利用，大约始于我国远古的神农时代（约公元前2700年），至今大约有4700年的历史。 2、茶在古代大约有三十种名称左右，常见的有五种。这五个比较常见的名称分别是：荼（tú）、槚（jiǎ）、蔎（shè）、茗（míng）、荈（chuǎn）。 3、“茶”字的出现比较晚，是从“荼”字衍生出来的，大约在西汉时出现。但在东汉许慎所编《说文解字》里，还没有“茶”字的条目，说明那时“茶”字还不通用。直到唐朝唐玄宗开元年间所编的《开元文字音义》中，“茶”字才被正式确定下来，以后成为茶最通常的名称. 4、唐朝唐德宗建中元年（公元780年），我国第一本茶书《茶经》问世，正式奠定了中国茶文化的基础，标志着中国茶文化的正式形成。 5、中国茶文化经历的四个历史时期： （1）孕育形成期（神农时代—唐朝中期） （2）繁荣鼎盛期（唐朝中期—清朝中期） （3）蒙尘沉睡期（清朝后期—20世纪70年代） （3）四复苏繁荣期（20世纪80年代至今） 6、中国茶文化的定义：中国茶文化，是茶与中国传统文化的结合体，其中茶是载体，又是象征，中国传统文化是内核。这个内核包括文学、艺术、宗教、哲学、思想观念等等，是多元的。 第一章 茶 的 起 源 1、茶被人类发现和利用，大约始于我国远古的神农时代（约公元前2700年），至今大约有4700年的历史。 2、[唐]陆羽《茶经》称：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”大意是：茶被人类发现和利用，并成为饮料，开始于神农氏，到周朝鲁周公时才有了关于茶的文字记载。 3、《神农本草经》记载：“神农遍尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼，就是今天的茶。 4、神农氏发现茶的传说说明： （1）在我国，人们一开始就对茶怀有深厚的感情，所以才把茶的起源归功于自己伟大的祖先。这种深厚的感情，是中国茶文化得以生成和发展的土壤。 （2）中国茶文化蕴涵着一个深刻的内涵，那就是对于伟大人格的崇敬和景仰。可见,中国茶文化从一开始，就是与人的品格紧密相连的。 第二章 茶叶走过的历程 ※最早认识茶和利用茶的，是古代巴蜀和西南地区的人类，其他地方的人是极少知道有茶的。 1、茶叶走过的历程之一：秦惠公十三年（前387）年，强盛的秦国发动了巴蜀之战，攻下了丛峦叠嶂的巴蜀。茶叶被作为战利品夹裹在他们战争的行囊里，带到了外面的世界。他们同时也带走了大量的俘虏，带走了巴蜀人的茶叶知识和吃茶的方式、习惯。以后，在秦国与东方各诸侯国的交往中，茶叶被带到了更加广阔的天地，传播的范围也扩大了。秦国灭掉东方六国之后，曾把大量俘虏迁到巴蜀，同时也把包括茶在内的许多植物品种带到了中原，于是茶逐渐在全国各地传播开来。明末清初大学者顾炎武在他的《日知录》中说：“自秦人取蜀后，始有茗饮之事。”这个说法是比较中肯的。 2、茶叶走过的历程之二：人类最初不是把茶作为一种饮料，而是把茶作为一种药物来食用的，后来才逐渐演变为喝茶。汉代，喝茶基本取代了食茶。大约到了魏晋南北朝，饮茶的风尚传到了江南；至唐宋时期，茶成为一种广为流传的饮料。 煮茶为食→煮茶为饮 （食茶）→（喝茶） 灵丹妙药→健康饮料 3、茶叶走过的历程之三：唐煮宋点明冲泡。 （1）唐煮：要喝茶的时候，掰下一块茶饼，先放到火上去烤，直到茶饼被烤成金黄色，然后把茶饼放进石臼里捣成碎末，然后再把茶末用一个小筛子筛一遍，去掉粗糙的茶骨，才放进水里去煮；对于水的质量，火候的把握，也有了很高的要求。 （2）宋点：点茶的具体做法是：第一步，先将茶饼放在火上烤成金黄色（跟唐代煮茶前烤茶饼相同）。第二步，把茶饼敲碎，碾成极细的茶末，用筛子把茶末筛一遍，去掉粗末，把细末装进茶箩里备用（这一步也跟唐代煮茶前的筛茶相似，但要求茶末更细）。第三步，取一定量的茶末放进黑色的茶碗里，加入少量开水，搅拌调匀，调成膏状。第四步，往茶碗里注入更多的开水，一边注水，一边用一个叫茶筅的特制工具击打或搅拌茶汤，这个过程通常要经过七次注水，每次注水茶筅击打的次数不同，轻重缓急不同，搅拌速度不同，直到把茶汤调至理想状态，非常讲究技巧。 ※判断斗茶胜负的五条标准：一、谁的茶汤表面的泡沫更多，颜色更白——因为宋代的茶主要的绿茶，经过烘烤脱水、碾成细末的绿茶点出来泡沫是白色的，所以宋人喜欢用黑色茶碗，因为更能反衬出茶沫的白色；二、谁的泡沫保留的时间长；三、谁的茶碗的边壁没有水迹或少水迹；四、谁的茶汤味道好；五、谁“分茶”的手法更高明。 ※分茶：“分茶”的手法更高明。所谓“分茶”，是点茶的最高境界，是往茶碗里注水的同时，用茶筅击拂拨弄，使激发在茶汤表面的泡沫幻化成各种图案，有的像鸟兽，有的像虫鱼，有的像花草，有的像流云……可见，斗茶是一门综合性的技艺，而且是宋人一种消遣娱乐的方式，具有游戏、赏玩的特点。 （3）明冲泡：…… 4、冲泡法取代