学校-食堂管理制度.docVIP

- PAGE 10 - 学校卫生防疫与食品卫生安全制度 （2013年10月29日若羌县城西新区学校第一届第一次教职工大会通过） 一、大力开展爱国卫生运动，增强师生的公共卫生和食品卫生安全意识，促使师生养成良好的卫生习惯，提高自我防范的能力。 二、要加强安全、卫生教育，将公共卫生和食品卫生安全教育贯穿在日常教育之中，结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防，安排必要的课时进行相应的健康教育，使防病防疫知识深入人心。 三、要督促师生加强体育锻炼，不断增强体质，增强防病抗病的能力。 四、坚持每天清洁扫除，保持校园环境卫生清洁。加强厕所卫生管理，做好粪便的无害化处理，防止污染环境和水源。 五、加强学校生活饮用水水源的管理，防止水源污染造成疫病传播。 六、建立学生定期健康体检制度，及时发现传染病患者并采取相应的隔离防范措施，及时切断传染病在学校的传播途径。 七、学校发生食物中毒或传染病流行事件，及时报告卫生行政部门、疾病控制机构和教育行政部门。 原辅料采购索证验收制度 （2013年10月29日若羌县城西新区学校第一届第一次教职工大会通过） 一、原辅料采购： 1、采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或规定：肉禽类原料必须采用来自非疫区健康良好的畜肉，必须有兽医卫生检验合格证书。水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的，组织有弹性、骨肉紧密连接的水产品，不得使用变质及被有害物质污染的水产类原料。 蔬菜必须鹏，无腐败变质。蛋类应符合GB2748的规定。大豆制品：外观气味正常，表面无粘液，其产品质量应符合GB271I及GB2712的规定。 2、不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 二、索证制度： 采购时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。 三、验收制度： 原辅料人库前进行验收并做相关记录，具体内容为：定型包装食品外包装是否密封，标主只是否规范、齐全，有否超过保质期等，散装食品类感观性状是否符合国家有关的食品卫生标准或规定等。 四、原辅料运输： 原辅料运输土具保持清洗、防尘、防蝇，生熟食品分开运输，易腐食品(肉禽及其制品、水产品、豆制品、蛋制品)冷藏运输，运生肉、生禽水产品、蔬菜的车辆和容顺用后彻底洗刷干净。装卸人员不得将衣物放在食品上，更不能踩坐食品。 餐具用具洗消毒卫生制度 （2013年10月29日若羌县城西新区学校第一届第一次教职工大会通过） 1、专人负责。 2、洗消间大小必须与经营规模相适应。 3、设有洗、刷、冲三个池，并有标志。 4、热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。 5、有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。 6、不适宜热力高温消毒的茶餐具，药物消毒要有固定场所(间)，要按消毒药物有效浓度配比，按照消毒、冲洗、保洁。 食品仓库卫生管理制度 （2013年10月29日若羌县城西新区学校第一届第一次教职工大会通过） 1、食品仓库实行专用并设有防鼠、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常； 2、食品应分类、分架、隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味食品要及时冷藏、冷冻保存； 3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品； 4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放； 5、食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； 6、工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 食品添加剂使用与管理制度 （2013年10月29日若羌县城西新区学校第一届第一次教职工大会通过） ①食品添加剂必须使用国家批准的品种和在允许范围内使用。 ②采购食品添加剂要有记录并存档。 ③食品添加剂要专人负责保管，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。 ④盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。 ⑤不得在食品中乱加添加剂。 ⑥实行食品添加剂使用责任追究制。 食堂从业人员卫生管理制度 （2013年10月29日若羌县城西新区学校第一届第一次教职工大会通过） 1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。 2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位 (责任)区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。“四勤’’：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。 “三不：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。 “三要’’：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐