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食品卫生安全红绿灯 青海省卫生厅卫生监督所编 第8期（总75期） 200 国外加强食品卫生安全的主要做法 目前，世界各国均把加强食品卫生安全列为政府的重要工作，主要做法包括以下方面： ——制定食品安全行动计划。美国于１９９７年决定增加拨款１亿美元的年度预算，设立总统食品安全启动计划，１９９８年又组成了多部门参加的“总统食品安全委员会”。 　　——完善食品安全法律法规体系。日本于２００３年以“保护国民健康为第一先决条件，确保食品安全性，将采取一系列必要的管理措施”为基本指导思想，制定了《食品安全基本法》。 　　——建立和完善食品安全监管体系。加拿大针对原有的联邦食品监督体系不仅复杂而且缺乏一致性和协调性的弊端，于１９９７年４月１日成立食品检验局，承担所有与食品安全性相关的监管责任，从而降低了法律法规重叠交叉，使监督变得更加有效。 　　——加强从农田到餐桌的全过程监管。 对食源性危害的控制，应包括从食品原料到消费的全部环节。为了做到这一点，英国在其《食品安全法令》中明确规定，食品生产企业必须建立和实施“危害与关键控制点技术（ＨＡＣＣＰ）”，并以法规形式制定了《地方官员应用ＨＡＣＣＰ进行管理的资格标准》。 　　——加强对转基因食品等新食品、新技术的监督管理。目前，世界大多数国家均已制定法规，实施对生物技术食品的食用安全管理，包括上市前的食用安全和营养学评价，以及食品标签的标示管理。 　　——建立食品召回制度。在美国，食品召回制度分为三个等级：一级召回针对可能导致难以治疗的健康损伤甚至致死的产品，二级召回针对可能对健康产生暂时的、可以治疗的影响的产品，三级召回针对不会产生健康威胁、但内容与标识不符的产品。 滥用食品添加剂有害健康 在现在的食品加工业中，正在广泛地使用食品添加剂。那么食品添加剂对人健康有什么影响呢？ 　　食品添加剂具有提高食品质量的稳定性，防止食品腐败变质和改善食品性状的作用。按其来源可分为天然及化学合成两大类，按其用途可分为香精、香料、色素、抗氧化剂、杀菌剂、增香剂、甜味剂、漂白剂、疏松剂和营养强化剂等等。 　　但是，近40年来，各国因滥用食品添加剂，使中毒事件层出不穷。据分析，全世界每年罹患癌症的500万人中，有50％左右是食品污染造成的，其中有一些正是来自食品添加剂，例如色素中的奶牛黄、碱性槐黄，人造甜味剂中的糖精和已经禁用的防腐剂焦碳酸二乙酯等等，都是可疑的致癌物质。 　　防腐剂是最主要的一种食品添加剂，它具有杀死微生物或者是抑制其繁殖的化学作用，虽然多数防腐剂是无毒和低毒的，但加入的剂量过多，毒副作用就明显了。目前我国普遍使用的防腐剂有山梨酸、山梨酸甲、苯甲酸、苯甲酸钠、植物杀菌素、二氧化碳、硝酸盐、亚硝酸盐、亚硫酸等等，其中以亚硫酸盐致癌的危险较大，比如酱油中就有亚硫酸盐，它进入人体后会发生亚硝化反应，生成致癌物质亚硝氨，使肝脏、食管等发生癌肿。山梨酸和山梨酸甲是国际上公认的安全防腐剂之一。 过多食麻辣不利于健康 有关资料显示，重庆直肠癌发病率目前位居国内前列。医学专家指出，该病与重订人爱吃麻辣、口味重的饮食习惯有很大关系。 随着生活水平的日益改善，人们的饮食结构也在不断地发生变化，高蛋白、高脂肪、低纤维的饮食开始占据了主导地位，这样直肠癌便悄然增多。直肠癌是一种生活方式病，它的发生主要与高脂低纤维饮食、不运动有关。 喝果汁、饮料要有节制 现在城市中有一种称为“果汁尿”的病发生率正呈越来越高的趋势，其原因就在于现代城市居民饮用果汁太多，水果中大量的糖不能够为人体所吸收利用，而是从肾脏排出，使尿液发生变化所致。这种情况日久天长，会引起肾脏病变。 各种果汁饮料都含有较多的糖或糖精以及大量的电解质。有时孩子们厌食恰恰是由于过量食入果汁及饮料中的高糖及其他天然营养成分引起的。因此建议父母们在给儿童饮用高浓度苹果汁和梨汁时应该用水稀释，同时应该有节制地让孩子饮用果汁。 不必盲目恐慌亚硝酸盐 惠氏奶粉出现亚硝酸事件以后，厂家做出这样的解释，虽然亚硝酸盐过量，但是对人体并没有危害。这是厂家的一面之词吗，在消费者看来，这样的说法显然是对国家标准提出质疑。　　广东省卫生监督所、省卫生检验中心专家胡志坤主任：十年前国内就出现过乳制品亚硝酸盐中毒事件，乳制品中的亚硝酸盐含量限定也是那个时候开始指定执行的。厂家说亚硝酸盐过量并没有危害这种说法也不算错，但是这个过量是略微过量的意思，因为国家在指定这个标准的时候都会考虑一定安全系数，并不是将中毒量制定为限定量。但是行业标准是厂家所需要遵守的，这是起码的准则，所以并不是吃了这个超标的东西不会致病就没有事，行业标准就是一个规则，是厂家无条件必须遵守的。而消费者不应该由此引起恐慌，因为目前市面上供应的大部分乳制品都能符合要求。　　中山三院营