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食品质量安全专接本考试
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一、选择
1. WHO已将下列_____________列为极危险的有害农药。
A 甲萘威 B涕灭威 C 甲氰菊酯 D 二氯苯醚菊酯
2. 蔬菜对有机磷农药的吸收能力下列正确的是：
A 根菜类叶菜类果菜类 B 叶菜类根菜类果菜类 C 果菜类叶菜类根菜类 D 以上都不对
3. 1967年，日本米糠油事件导致5000多人患病，该病由_____________引起。
A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘
4. 下列能引起运动失调、视野变窄的重金属是__________。
A 汞 B 镉 C 砷 D铅
5. 水俣病是由下列_____________引起的。
A 汞 B 镉 C 砷 D铅
6. 痛痛病是由下列_____________引起的。
A 汞 B 镉 C 砷 D铅
7. 下列具有“世纪之毒”之称的是_____________。
A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘
8. 下列植物最容易受到氟化物污染的是_____________。
A 豆科植物 B 谷类植物 C 十字花科植物 D 山茶科植物
9. 下列植物对重金属吸收能力最强的是___________，最弱的是___________。
A 小麦 B 大米 C 果类 D 蔬菜
10. 下列物质有类似人体激素作用的是_____________。
A 多氯联苯 B 二噁英 C 氰化物 D 3,4-苯并芘
11. 下列不属于有毒蛋白的是_____________。
A 蓖麻毒素 B 巴豆毒素 C 刺槐毒素 D龙葵毒素
12. 去除胰蛋白酶抑制剂的方法最简单有效的方法是_____________。
A 用水浸泡至60%含水量 B 干热 C 浸泡后高压 D 高温加热
二、名词解释
1. 食品安全性2. 食品安全3. 过敏4. 农药残留5. 兽药残留6. 实质等同性7. 转基因食品
填空
1.影响食品卫生和安全最主要的因素是____________污染，其中包括_____________和______________。
2.我国食品污染物监测网数据显示，___________、_____________和______________3种常见的食源性致病菌检测阳性率逐年上升。
3.环境污染物包括_____________和_____________。
4.二噁英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物都具有_____________和_____________等特点，对食品安全性威胁极大。
5.食品加工过程中使用的各种包装和容器可能给食品带来有毒物质的污染，如_____________可从聚苯乙烯塑料包装进入食品；陶瓷器皿表面的釉料中所含的_____________、_____________和_____________等盐溶入酸性食品中；_____________处理的包装纸上残留有毒的胺类化合物；不锈钢器皿存放酸性食品时间较长渗出的_____________、_____________等也可污染食物。
6.食品烹饪过程中因高温产生的_____________、_____________都是毒性极强的致癌物质。
7.随着科技的发展，传统加工工艺的食品也不断被发现有安全隐患，如油炸淀粉类食品中的_____________、油条中的_____________和传统粉丝中的_____________等安全性问题。
8.为了预防和治疗家畜、家禽、鱼类等的疾病，促进生长，大量投入了_____________、_____________和_____________等药物，造成了动物源性食品中的药物残留。
9.比较常见的植物源性天然有毒物质主要有_____________、_____________、_____________、_____________、_____________、_____________等。
10.能够与肠壁细胞结合，因而非特异性地影响营养素吸收的毒蛋白是_____________。
11.蛋白酶抑制剂的毒性作用包括__________________________和__________________________两个方面。
12.黄花菜致毒的主要化学物质是_____________。
13.龙葵碱对中枢神经有_____________作用，尤其是_____________中枢和_____________中枢，对红细胞有_____________作用；对_____________有较强的刺激性，可引起急性_____________和_____________等。中毒原因是__________________________。
14.蘑菇毒素主要包括_____________、________
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