巴氏杀菌乳、灭菌乳产品质量监督抽查实施规范综述.docVIP

CCGF 114.1—2007 PAGE PAGE 1 产品质量监督抽查实施规范 CCGF 114.1—2008 巴氏杀菌乳、灭菌乳 2008-7-22发布 2008-10-1实施 国家质量监督检验检疫总局 巴氏杀菌乳、灭菌乳产品质量监督抽查实施规范 1 适用范围 本规范适用于国家及省级质量技术监督部门组织的巴氏杀菌乳、灭菌乳产品质量监督抽查，其他质量技术监督部门组织的及针对特殊情况的监督抽查可参考本规范执行。监督抽查产品范围包括巴氏杀菌乳、灭菌乳。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则及异议处理复检。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 三级分类 分类代码 1 114 114.1 分类名称 食品 乳制品 巴氏杀菌乳、灭菌乳 2.2 产品种类 巴氏杀菌乳包括全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳、脱脂巴氏杀菌乳；灭菌乳包括灭菌纯牛（羊）乳、灭菌调味乳。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 灭菌纯牛（羊）乳 以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，不添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。 3.2 灭菌调味乳 以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌罐装或保持灭菌制成的产品。 3.3 全脂巴氏杀菌乳 以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。 3.4 部分脱脂巴氏杀菌乳 以牛乳或羊乳为原料，脱去部分脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。 3.5 脱脂巴氏杀菌乳 以牛乳或羊乳为原料，脱去全部脂肪，经巴氏杀菌制成的液体产品。 3.6 全乳固体 乳中固有的基本营养物质,脂肪、蛋白质、乳糖和矿物盐的总和。 全乳固体（%）=（W2-W3）/（W1-W3）×100 W1……含有海砂的皿加样品重； W2……含有海砂的皿加样品干燥后重； W3……含有海砂的皿重。 3.7 非脂乳固体：全乳固体中除去脂肪后所剩余的干物质。 非脂乳固体（%）=全乳固体（%）-脂肪（%）。 4 企业规模划分 根据液体乳产品行业的实际情况，生产企业规模以液体乳产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见下表： 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额（万元） ≥30000 ≥3000且＜30000 ＜3000 5 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.18 食品卫生微生物学检验 乳与乳制品检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.24 食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.46 乳与乳制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5408.1 巴氏杀菌乳 GB 5408.2 灭菌乳 GB/T 5413.32 乳粉 硝酸盐、亚硝酸盐的测定 GB 19645 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 国家质检总局第13号令 产品质量国家监督抽查管理办法 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样 6.1 抽样型号或规格 原则上抽取企业的主导产品，优先抽取预包装产品。 6.2 抽样方法、基数及数量 在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。 在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于200个销售包装，从同一批次样品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量为，容量不超过200ml包装的产品抽取20个包装（样品总量不少于3500ml），其中14个包装用于检验，6个包装为备用样品；容量超过200ml包装的产品抽取15个包装，其中10个包装用于检验，5个包装为备用样品。备用样品封存在检验机构。 在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。 6.3 样品处置 对检验样品和备用样品分别签封。根据巴氏杀菌乳保质期短、需低温冷藏的特点，应按标签标注的储存