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全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 浅谈Haccp在餐饮业中的应用 （保定出入境检验检疫局 王静娟） （保定市卫生监督所 李红卫） 摘要：HACCP体系是以科学为基础，通过系统性地确定具体的危害及其控制措施，以保证食品的安全性。HACCP是一个评估危害并建立控制体系的工具，其控制体系是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。餐饮业历来是食物中毒和食源性疾病的高发行业，随着经济水平的发展，在外就餐的消费者越来越多，餐饮业食品卫生状况也越来越受到关注。 关键词：HACCP体系，关键控制点，餐饮业，四季豆炒肉 HACCP体系是以科学为基础，通过系统性地确定具体的危害及其控制措施，以保证食品的安全性。HACCP是一个评估危害并建立控制体系的工具，其控制体系是着眼于预防而不是依靠终产品的检验来保证食品的安全。实施HACCP体系的重大意义在于能够使食品生产对最终产品的检验（既检验是否有不合格产品）转化为控制生产环节中潜在的危害（即预防不合格产品）：应用最少的资源，做最有效的事情。 餐饮业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供食品（包括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营行业。包括专门从事饭馆、菜馆、饭铺、冷饮馆、酒馆、茶馆等的行业，也包括其他部门所属的对外营业的食堂。我国传统的餐饮业