大豆蛋白工艺.ppt

产品结构畸形，水平较低 大豆分离蛋白生产能力：＞40万吨 大豆浓缩蛋白生产能力：13万吨 大豆分离蛋白产品市场严重依赖于出口，主要是斩拌型肉制品用大豆蛋白 大豆浓缩蛋白、组织蛋白发展滞后 The Soy Industry’s Love-hate Relationship with Meat 全球功能性大豆蛋白的产量约100万吨，其中约一半用于肉制品，因此这一市场对于大豆蛋白来说是至关重要的，反之亦然；但是双方似乎都不喜欢对方 功能性大豆蛋白包括： 大豆分离蛋白 功能性大豆浓缩蛋白 国内大豆分离蛋白产能过剩，国内外肉制品厂家都纷纷使用分离蛋白，造成资源浪费。 应该开发功能性大豆浓缩蛋白作为肉制品主要配料 大豆加工与产品增值 大豆：$200-500/吨 大豆蛋白：$500-2000/吨 大豆食品：$5000-10000/吨大豆干物质 大豆饮料：$20000-50000/吨大豆干物质 研发新一代组织化大豆蛋白 块状大豆组织蛋白 结构化仿肉蛋白 纤维状大豆蛋白 高湿挤压仿肉蛋白 组织化肉蛋白 大豆蛋白仿肉产品 大豆蛋白在乳及乳饮料中的应用 大豆蛋白乳及乳饮料是近年来增长最快的领域 根据蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS），大豆蛋白的营养价值与优质动物蛋白相当 大豆蛋白乳及乳饮料 产品种类 豆奶 双蛋白奶 大豆蛋白营养饮料 减肥饮料 运动营养饮料 蛋白强化果汁 大豆蛋白酸奶 可用的大豆蛋白 大豆粉 全豆提取物（豆浆） 大豆浓缩蛋白 大豆分离蛋白 磷酸钙强化SPI SPI添加胶和植物油 精制SPI 关键技术 风味 去除大豆异味 风味掩盖 稳定性 热稳定 酸稳定 钙稳定 色泽 营养 保留营养成分 营养强化 去除抗营养因子 豆制品与大豆食品 传统豆制品历史悠久，产品丰富，市场巨大；然而加工方法层次较低，技术落后 大豆食品加工在国外被认为是知识密集产业，涉及多方面学科领域。 目前已经出现了一些应用大豆蛋白加工后得到的大豆食品 结束语 经过20年左右的高速发展，我国已经具有了全球最大的SPI生产能力；预计在不久以后将具有最大的醇法SPC生产能力。 由于历史与现实的原因，国内大豆蛋白生产企业的数量非常庞大，不同企业在产品结构和技术方面则非常接近，相互之间只有价格竞争一条路。 大豆蛋白制备是一个技术密集型产业，国内企业发展时间较短，技术研发能力弱，普遍缺乏核心竞争力。 国内大豆蛋白企业一般不关心知识产权问题，目前由于主要生产低端产品，暂时还不会与国外公司有冲突，但是将来将来往高端化方向发展时可能会遭遇频繁的知识产权侵权起诉 尽管目前肉制品加工业仍然是大豆蛋白最大的市场，但是这一市场已经饱和，如何继续增加大豆蛋白的需求？如何让更加富裕的消费者更容易接受大豆食品？另外，如何利用大豆蛋白开发性能更好的可再生工业制品？为此风味、营养、色泽、质构等问题成为近十年来国际上大豆蛋白技术研发的主导方向。 * * 大豆蛋白技术的现状与展望 2011上海大豆产业发展论坛专稿 2011大豆深加工行业360°产业论坛 国内大豆蛋白产业的现状 1980年代 1990年代 2001年以后 企业数 生产能力 近二十年来，中国的大豆分离蛋白 生产能力迅速增加 Now, China is a big player in the world soy protein isolates market 云梦蛋白有限公司 杜邦漯河双汇蛋白有限公司 杜邦郑州蛋白有限公司 江苏南通光合生物技术公司 三江食品有限公司 吉林不二蛋白有限公司 宁波索宝食品有限公司 甘肃天元植物蛋白有限责任公司 哈高科大豆食品有限责任公司 大庆日月星蛋白有限公司 辽宁开原大豆蛋白有限公司 天津实发冠华生物科技有限公司 秦皇岛金海食品工业有限公司 天津不二蛋白有限公司 益海（防城港）大豆工业有限公司 山东万得福实业集团 山东谷神集团有限公司 山东香驰集团有限公司 德州大王集团蛋白食品有限公司 临沂山松生物制品有限公司 山东三维大豆蛋白有限公司 山东新嘉华集团有限公司 山东禹王实业有限公司 山东冠华蛋白有限公司 禹城金冠蛋白食品有限公司 大豆蛋白的技术特征与流程 大豆蛋白产品 …以溶剂浸出脱脂豆粕为原料，通过不同方法进一步加工后所得产品 脱脂豆粕 大豆粉 SPC SPI 组织蛋白 大豆 溶剂 大豆油 大豆分离蛋白 大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate, SPI）是蛋白质含量（干基，6.25×N）不低于90%的大豆蛋白产品。 大豆分离蛋白的制备是利用大豆蛋白的溶解度 随pH不同而明显变化这一特征 SPI工艺流程 卧式螺旋卸料沉降式离心机 大豆浓缩蛋白 大豆浓缩蛋白（Soy Protein Concentrate, SPC）蛋白质含量（干基，6.25×N）不低于65%的