NY/T 5019-2001无公害食品　茶叶加工技术规程.pdf

N! 中华 人 民共 和 国农 业 行 业 标 准 NY/T5019-2001 无公害食品 茶叶加工技术规程 2001一09一03发布 2001一10一01实施 中华人 民共和 国农业部 发 布 NY/T5019-2001 前 言 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位:中国农业科学院茶叶研究所。 本标准主要起草人:刘新、阮建云、傅尚文、卢振辉、韩文炎。 NY/T5019-2001 无公害食品 茶叶加工技术规程 1 范圃 本标准规定了无公害茶叶加工的加工厂、人员、加工技术以及农户加工的要求。 本标准适用于无公害茶叶初制和精制加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB3095-1996环境空气质量标准 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB11680食品包装用纸卫生标准 GB/T18204.21 公共场所照度测定方法 中华人民共和国食品卫生法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 农户加工 homeprocessing 茶农自采或收购鲜叶，在家庭中加工茶叶 3.2 燃气设备 equipmentusingfuelgas 以石油液化气、天然气或城市煤气为燃料的茶叶加工设备或锅炉。 3.3 燃油设备 equipmentusingfueloil 以柴油或重油为加热姗料的茶叶加工设备或锅炉。 3.4 芳香植物 aromaticplant 其营养器官或生殖器官内能分泌和积累挥发性芳香物质，可作为日常生活和食品工业用赋香原料 的一类植物。 4 要求 41 加工厂 4.1.1茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB3095-1996中规定的三级标准要求。 4.1.2 加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上，离开经常喷洒农药的农田100m以上，离开 交通主干道20m以上，远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足、日照充分。 4.1.3 茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水要达到GB5749的要求。 NY/T5019-2001 4.1.4 加工厂的设计应遵从 《中华人民共和国食品卫生法》第八条的要求 建筑应符合工业或民用建筑 要求。 4.1-5 初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利 4.1.6 根据加工要求布局厂房和设备。加工区应与生活区和办公区隔离，无关人员不宜进人生产区。 4.1.7 加工厂环境应整洁、于净，无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化 4.1.8 应有与加工产品、数量相适应的加工、包装厂房、场地，厂房面积不应少于设备占地面积的8倍， 地面要硬实、平整、光洁，墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。 4.1.9 加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地 原材料、半成品和成品分开放置，不得 混放。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，推荐使用冷藏库贮存茶叶，保存温度SC左右。 4.1.10 灰尘较大的车间宜安装换气风扇或除尘设备，室内粉尘最高容许浓度不得超过10mg/m 4.1.11加工车间应采光良好、灯光明亮，照度达到500Ix以上。测定按GB/T18204.21规定执行。 4.1.12 加工厂内不应堆放生产资料和杂物 4.1.13 加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证 配有相应的更衣、盟洗、照明、防蝇、防鼠、防嶂 螂、污水排放、存放垃圾和废