NY/T 5050-2001无公害食品　牛奶加工技术规范.pdf

1/ 中华 人 民共和 国农 业行 业标 准 NY/T5050-2001 无公害食品 牛奶加工技术规范 2001一09一03发布 2001一10一01实施 中华人 民共和 国农业部 发 布 NY/T5050-2001 前 言 本标准中的“3 加工厂卫生条件”.7.1 添加奶油或脱脂乳粉”是强制性条文，其他条文是推荐 性条文。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位:农业部乳品质量监督检验测试中心。 本标准主要起草人 :王金华、张宗城。 NY/T5050-2001 无公害食品 牛奶加工技术规范 1 范围 本标准规定了无公害牛奶加工的收乳、净化、冷藏、标准化、均质、杀(灭)菌、包装和贮存。 木标准适用于无公害牛奶的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是 否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB541。全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉 GB5415 奶油 GB9683 复合食品包装袋卫生标准 GB12693 乳品厂卫生规范 NY5045 无公害食品 生鲜牛乳 3 加工厂卫生条件 应符合GB12693的规定。 4 收乳 4.1 原料乳质f要求 原料乳应采用机械化挤奶，管道输送。原料乳中农药残留、抗生素、重金属及黄曲霉毒素M,含量应 符合NY5045规定。交乳方和收乳方均不应掺人水、食品添加剂岌其他非乳物质。 4.2 收乳方式 奶槽车及其输奶软管应消毒清洗，无奶后乳温保持6℃以下，从奶挤出后加工前所经历的时间不得 超过24h。与贮奶冷却缸的出口阀连接紧密、无渗漏，输奶时应避免空气泵人槽车奶。 5 净化 5.1 净化乳要求 应脱除牛乳中毛、泥土等机械杂质及其表面微生物，脱除一部分体细胞及气体。 5.2 净化工艺要求 5.2.1 过滤净化:采用200目尼龙过滤网，勤换洗，以防堵塞。 5.2.2 离心净乳机净化:离心转速为5890r/min，采取自动或手动排渣，应及时排渣 6 冷藏 6.1 冷却 NY/T5050-2001 6.1.1 生乳冷却温度不超过6C，应于24h以内加工使用;冷却温度不超过40C，应于36h内加工使 用。 6飞2 冷却过程中防止尘埃、杂质、冷媒进人生鲜乳。 6.2 冷藏 6.2.1贮奶罐应彻底清洗、杀菌、密封，嫩内设有搅拌器，转速不大于40r/min, 6.2.2 贮奶罐内生乳温度应不超过60C,贮奶端保温层厚度应不低于50mm，室外奶仓保温层厚度不 低于100mm. 7 标准化 7.1 添加奶油或脱脂乳粉 添加的奶油应符合GB5415的规定;添加的脱脂乳粉应符合GB5410的规定。 72 直接标准化 应采取自动封闭式工艺 8 均质 均质温度为6000 680C，均质压力为15MPa-22MPa，均质后应紧接杀(灭)菌 9 杀(灭)菌 9.1 巴氏杀菌 杀菌温度75C-90C，时间不短于15s;也可在冷藏前进行预杀菌，温度630C-65C，时间不短于 15s, 9.2 保温杀菌 温度不低于110`C，时间不短于15min, 9.3 超商温灭苗 灭菌温度 135℃一145C，时间不低于2s, 10 包装 10.1 包装工艺 包装车间无污染.非无菌灌装适用于巴氏杀菌乳;无菌灌装适用于灭菌乳。 10.2 包装材料 包装材料适用于食品，应坚固、卫生，符合环保要求，不产生有毒有害物质和气体，单一材质的包装 容器应符合相应国家标准;复合包装袋应符合GB9683的规定。包装