工艺技术哲舔健滋绚研制(.pdf

工 艺 技 术 哲 舔健 滋绚研制 (哈尔滨商业大学食品工程学院，哈尔滨 150076) 段善海 缪 铭 精 、柠檬酸 食 品级添加剂 ；芦丁标准 品 生化试 摘 要：以甘草、异麦芽寡糖、葡萄糖浆、明胶为主要原料 ，通过合 理的工艺，研制开发出了低能量、具有功能性的甘草保健 剂 ；氢氧化钙 、亚硝酸钠 、硝酸铝等 化学纯试剂 。 软糖。由实验确定软糖制作的最佳工艺参数为甘草黄酮提 恒 温水浴锅 ，熬糖锅 ，糖 果 切割机 ，质构仪 ，分析 取液 1lOmL，甜味料 720g(异麦芽寡糖与葡萄糖浆 比1：1)， 明胶 36g。该产品口感独特，风味诱人，并具有 良好的咀嚼 天平 ，分光光度计等 。 性和弹性，这对传统的软糖开发研究具有积极意义 1_2 甘草保健软糖工艺流程 关曩词 ：软糖，甘草黄酮，异麦芽寡糖 1．2．1 甘 草 总黄 酮 的提取工 艺 甘草一挑选一清洗一 Abstract：Glycyrrhiza softsweetswith IOW calorieand healthy 粉碎一碱提取一过滤一浓缩一备用 functions was developed using such main ingredientsasglycyrrhiza，isomaltooligosaccharides， 1．2．2 软糖 生 产 工艺 glucose， gelatin by appropriate processfng 葡萄糖浆 香精、柠檬酸 technology Through experimentsoptimum process parameters were found： flavonoids ofglycyrrhiza l l extracf11OmL_ sweeteners 720g (the ratio of isomaltooligosaccharides and glucose was 1：1)， 异麦芽寡糖一溶解一熬糖一冷却一调和一静置一切块成型一 gelatin 36gThe soft sweets had a good faste． 包装—成品 f attractive fragrance， good chewing property and elasticity 甘草总黄酮提取液一明胶一溶胶 Key words：soff sweets； flavonoids of glycyrrhiza； 1．3 操作要点 isomaltooligosaccharides 选 择 除去须 、根 、残茎 的甘 草 ，洗 净 晾干 ，破碎 后 中图分类号：1、s246．5+6 文献标识码：B 备用 。在甘 草渣 中加入氢氧化钙 溶液 (碱 液 与甘 草渣 文 章编 号 ：1002—0306(2004)09—0111-03