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PAGE 我国食品安全保障体系建设的状况和检测技术的现状及对 快速检测技术的展望 蒋士强 （中国仪器仪表学会 中国农业科学院 中国分析测试协会） 食品安全问题最令世人关注，是热点问题、敏感问题，有误区也有误导和误解，但近几年来形势得到根本性的好转。 我国是食品生产和贸易大国，2006年我国规模以上食品工业总产值21586.95亿元，进出口食品贸易额达404.48亿美元（不包括农产品）。2006年全国食品抽查合格率为77.9%,2007年上半年合格率上升到85.1%,31个省、市食品质量平均合格率89.2%，根据农业部对各省市农产品安全例行监测，参照国际食品法典委员会（CAC）的标准判定合格率，逐步上升，令人欣慰，如下表所示 蔬菜农残、畜产品中“瘦肉精”、磺胺药残及水产品中氯霉素等残留监测结果 年 代 2003年 2004年 2005年 2006年 2007年-季度 蔬菜中农残查平均合格率 91.1% 96.4% 94.8% 94.7% 92.8% 畜产品中瘦肉精合格率 97.6% 98.1% 98.8% 畜产品中磺胺类药残合格率 96.2% 98.4% 98.8% 水产品中氯霉素污染合格率 90.7% 97.9% 99.8% 注：2007年还增加鸡肉中乙烯雌酚污染监测合格率为99.9%，水产品中孔雀石绿监测合格率为89.5%。 一、我国食品安全保障体系建设的