山核桃坚果热风干燥特性和其工艺参数优化.PDFVIP

第27 卷 第7 期 农 业 工 程 学 报 Vol.27 No.7 364 2011 年 7 月 Transactions of the CSAE Jul. 2011 山核桃坚果热风干燥特性及其工艺参数优化 朱德泉，曹成茂，丁正耀，刘伟伟，张念生，王继先※ （安徽农业大学工学院，合肥230036 ） 摘 要：针对山核桃坚果热风干燥质量难以控制、干后品质差等问题，采用单因素试验方法，研究了热风温度、装载量 及风速对山核桃坚果干燥特性的影响。通过3 因素5 水平的二次回归正交试验，分析了热风温度、装载量及风速与干燥 过程单位时间干燥速率、单位质量干燥能耗以及干后物料蛋白质保存率、不饱和脂肪酸保存率、感官品质指标综合分值 的关系，建立了二次回归数学模型，分析了 3 因素对各指标影响的显著性；利用多目标非线性优化方法，确定了山核桃 坚果热风干燥的最佳工艺参数组合，即热风温度为72℃，