GB/T 14611-2008粮油检验　小麦粉面包烘焙品质试验　直接发酵法.pdf

犐犆犛６７．０４０ 犅２０ 中华人 民共和 国国家 标准 ／ — 犌犅犜１４６１１ ２００８ 代替 ／ — ＧＢＴ１４６１１ １９９３ 粮油检验 小麦粉面包烘焙品质试验 　 直接发酵法 — — 犐狀狊犲犮狋犻狅狀狅犳狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊 犅狉犲犪犱犫犪犽犻狀 狋犲狊狋狅犳狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉 狆 犵 犵 犛狋狉犪犻犺狋犱狅狌犺犿犲狋犺狅犱 犵 犵 ２００８１１０４发布 ２００９０１０１实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发 布 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 ／ — 犌犅犜１４６１１ ２００８ 前 言 　　 本标准是对 ／ — 《小麦粉面包烘焙品质试验法 直接发酵法》的修订。 ＧＢＴ１４６１１ １９９３ 　　 　 本标准与 ／ — 相比主要变化如下： ＧＢＴ１４６１１ １９９３ ———在对原料的要求上，以符合 年发布的 ／ 《食品加工用酵母》的要求替代原标准 ２００７ ＧＢＴ２０８８６ 中对酵母的质量要求的规定； ———在试验面团的配方上，以抗坏血酸代替溴酸钾作为面团氧化剂，酵母用量由１．６％改为１．８％， 明确了麦芽粉的添加量为０．２％； ———在操作工艺上，由原标准中发酵后进行面团分割改为发酵前先分割面团； ———增加了三辊成型机的推荐使用； ———将入炉烘烤温度和时间分别改为 ２１５℃和约 ２０ｍｉｎ； ———面包体积和质量测量时间改为面包出炉后 ５ｍｉｎ进行测定； ———删除结果与评价中有关比容的内容； ———对附录 面包评分方法进行了修改，简化了评分指标，增加了面包芯纹理结构评分参考图片。 Ａ 本标准的附录 为规范性附录。 Ａ 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、东海粮油工业（张家港）有限公司、河南工业大学、农业部 谷物及制品监督检测中心（北京）、安琪酵母股份有限公司。 本标准主要起草人：孙辉、姜薇莉、雷玲、白石桥、王立坤、王凤成、周桂英、杨子忠、郑毓。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ———