叶茂中谈餐饮（博客）.docVIP

6.4 我们的参考模式 ◆百胜思维模式 要成为中国的“百胜”，并非只是停留在口号上喊喊就能实现的。师夷长技以制夷，要成为中国“百胜”，要实现梦想，就需要改变思维模式，借鉴百胜模式，百胜为什么在全球、在中国取得如此大成功？ 百胜（全球）集团旗下拥有肯德基、必胜客、海客滋、艾德熊、塔可钟、东方既白等众多品牌，在中国市场，目前有肯德基、必胜客、东方既白三大品牌。 从门店数量来看，百胜集团旗下的肯德基在中国门店接近2000多家，必胜客在中国也有300多家店，而百胜旗下的中式快餐品牌东方既白目前虽然只有13家门店，但还只是开始。 百胜集团实际上形成了一个庞大的餐饮航母。虽然目前一些国内优秀餐饮企业在中国的门店数量也能达到几百家，但与百胜中国相比，仍然是大巫见小巫。 百胜思维的实质：多品牌、集团化。 从百胜的发展来看，集团化、多品牌战略是其关键核心。百胜正是通过集团化、多品牌的发展战略，通过高速规模扩张，形成了一个庞大的餐饮王国。 中国有着5000年历史积淀的饮食文化，世界上每一个角落都能看到华人的身影，虽然现在尚没有自己的强势餐饮品牌风靡全球。但我们相信每个雄心万丈的品牌都有一个“百胜”的梦想。 而我们欣喜地看到，在中国的餐饮市场中，这种思维已经出现，多品牌、集团化的苗头已经开始涌现。 重庆陶然居：目前陶然居在全国26个省市，有73家连锁店，每年的销售营业额是11.6个亿，2007年，定位高端市场的“重庆会馆”开业。现在，陶然居正在运作的品牌还有“新农村生态园”和“陶然古镇”。陶然居董事长严琦表示：“这些品牌，我们要做成能在全国开连锁店的品牌。” 小土豆集团：“小土豆”集团目前拥有130余家连锁店，旗下拥有“小土豆美食”（正餐）、“渔公渔婆海鲜”、“小豆面馆”（快餐）、 “郭大佬”涮吧四大品牌，在沈阳小土豆连锁集团加盟店主会议上，刘新提出“做中国餐饮业麦当劳”的口号。“土豆”虽小，但也通过多品牌和连锁走上了扩张之路。 ◆“区域为王”模式 当然，对于很多餐饮企业来说，尤其是一些区域性餐饮品牌，虽然有很远大的理想，有一个宏伟的发展目标，但受到现阶段资本、人力、管理等各方面条件的限制，尚且缺乏进军全国的条件。 这个时候，应该怎么办？ 做深做透区域市场，形成区域强势影响力“区域为王”的模式不失为一个明智的选择。 如重庆有一个乡村基的餐饮品牌，通过重庆区域的精耕细作，形成了很大的区域影响力。目前已拥有约45家直营连锁餐厅，活得也很是滋润，成为了本地餐饮的代表性品牌。在成为区域强势品牌后，乡村基开始对外扩张。据悉，未来三年乡村基将计划在全国一线城市发展超过100家直营连锁餐厅。 再如广东地区蒙自源、江浙地区的老娘舅等品牌，都是在区域具备一定影响力的餐饮品牌。 当然，我们说“区域为王”并不是指企业就永远局限于区域性发展，而是结合企业现状的一个现实性发展模式，先成为区域之王，待品牌实力足够强大时，再图霸天下。 我们可以看到，如今很多全国性知名餐饮品牌正是从区域强势品牌成长为全国性品牌的，如真功夫。 在中国市场营销学会成立上的讲话 2010-02-01 我从事市场营销企划的工作到今天已经整整20年了，在这20年里，也服务过差不多两三百家企业，看过一些企业的起起落落。早年的中国市场营销，其实是建立在胆子的基础上的，古人造词其实是很生动的，胆识胆识，胆子在前识在后。 洞察力、创造力和想象力更重要 我曾经跟中央电视台广告部的领导讲，“你看80年代的时候打广告，广告起效时间大概就是9天左右的时间，你打个广告在中央台，9天以后就有反应了，就开始有人打电话要货”。 现在在中央电视台打广告一般要到90天左右市场才开始有反应，从9天到90天，说明了什么？过去呢，你只要有胆就行，你只要打广告，肯定都没事，产品差一点，渠道差一点，都没有问题，只要你的产品不要过分的差，基本都会畅销全国。而现在呢，光有胆子打广告不行，还要靠整合营销。 所以说市场营销从有“胆”你就干，有没有知识都无所谓的阶段发展到必须全方位懂得营销知识的阶段。 今天已发展到第三个阶段，就是创造力和想象力的阶段。也就是说，你只有营销知识和经验，已不足以应付今天错综复杂的市场，我觉得在这种背景之下，洞察力、创造力和想象力，比知识和经验更为重要。 你能不能洞察到今天新经济带给我们的成功机会，对于企业和营销人来讲，是一个挑战。 需求是市场制胜的利器 我们有一个手机的案例。这家企业过去只专注做渠道，没有手机制造经验，技术能力更不足以在市场上竞争，从常规判断，它是不具备做品牌的能力的。但这个老板非常有理想，一定要做手机品牌，所以找到我们。 我们首先帮他做了一个定位：