餐饮管理之送餐服务知识.doc

PAGE PAGE 18 绪论 众所周知，优秀的企业源于优秀的管理，而优秀管理的一个重要组成部分就是健全的制度。制度是企业实现标准化和规范化管理的基础且有利于提升企业的管理水平。近二十年来[1]，随着社会经济持续高速增长,社会财富迅速增加,广大人民群众收入水平不断提高,生活方式随之发生巨大变化,为餐饮业的发展提供了现实需求和历史机遇，我国的餐饮市场保持了旺盛的需求、快速的增长，产业规模不断扩大，我国餐饮业连续多年保持了快速的增长，在促进经济发展、人民生活水平提高方面发挥了重要的作用。 然而，在我国餐饮业不断发展、现代化步伐不断加快、经营水平不断提高的情况下，餐饮业发展过程中出现了许多问题，诸如人才的素质、食品安全、中外餐饮业的竞争、餐饮业的创新、饮食文化的改变等一系列问题，限制了餐饮业的快速健康发展。因此，餐饮企业自身、政府方面以及消费者方面都应采取一定的措施来解决这些问题，以促进餐饮业的健康快速发展，保障食品安全以及人民的生活水平的不断改善，同时促进我国经济的不断发展。本文在纵观我国餐饮业发展现状的基础上，详细介绍了餐饮业中送餐服务的发展及不足，并针对存在的问题提出改进意见和措施。 一、我国餐饮业发展现状 （一）餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大 近年来，餐饮业发展令人瞩目[2]。首先，我国的宏观调控政策为餐饮业发展提供了有力的支撑国家相关政策文件多次提到要促进消费，为餐饮业的发展提供了较好的政策支持；其次，经济的稳定增长，人民生活水平的不断提高，为餐饮业持续发展创造了较好的宏观经济环境和物质基础；最后餐饮企业自身结构调整和整体服务水平的提升，为餐饮业的持续发展提供了充足的内在动力，这些都推动了我国餐饮业消费持续快速增长，促进了餐饮业仍然在国民经济各行业中保持领先地位，全国住宿与餐饮业零售额连续多年保持高速增长。 （二）市场竞争多样化，新型业态不断涌现 餐饮业的持续快速发展，使得餐饮企业间的竞争已从单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争；从单店、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、规模化的竞争；从民营企业之间的竞争，发展到国内企业与外资企业的竞争, 当前消费者的用餐需求已不仅是满足生理需求，更多的是满足心理和精神层面需求， 越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位上来餐饮业的业态已由过去少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆，发展成为多种业态，包括：能够满足不同层次消费群体需要的高档餐厅与大型酒楼； 环境较好的家常风味餐馆、快餐店；地方风味浓厚的小吃店和小吃街；购物、餐饮结合的超市食府；休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广场；异国风情的专营店；方便居民的社区餐馆以及送餐上门的外卖店等等众多的业态[3]。 （三）连锁、集团化经营彰显活力,餐饮企业规模逐渐扩大 现今，集团化发展、连锁经营已成为餐饮企业快速发展的主要途径，并形成了一定的规模。老字号企业和名店、特色店积极推广直营和特许连锁，成为行业连锁发展的骨干力量。但内资企业多以特许加盟方式进行规模扩张， 而外资企业则多以直营连锁发展进行品牌渗透, 一些大型餐饮企业如全聚德、俏江南、小肥羊、仙踪林等，连锁扩张步伐明显加快市场占有率快步提高，市场集中度进一步增强。同时， 随着国内企业经营管理经验的不断积累和品牌企业的迅速发展， 更多的企业正在追求规模经济和资本运作。 （四）品牌化规模化凸现，现代化步伐加快 餐饮经营讲究树立特色品牌，吸引消费者，扩大规模，增强市场占有率。国内已经有越来越多的餐饮企业意识到建设品牌的重要性，并开始注重品牌经营。餐饮连锁经营扩张的步伐进一步加快，现代化步伐也在不断地加快，首先，营销观念不断加强从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，已得到企业的高度重视。其次，经营管理趋于现代化、规范化，服务水平也得到了进一步提升。此外以现代企业制度组建和运作的餐饮企业逐步成为行业的领导者。尽管“夫妻店”和“小作坊”不会绝迹，但它们已不是我国餐饮业的主流[4]。随着科学技术和信息技术在餐饮业的不断投入，我国餐饮业将向工业化、社会化、国际化迈进，在继承传统餐饮文化与烹饪技术的基础上，逐步建立标准化、工业化、规模化的现代管理体系。 （五）中外餐饮企业竞争加剧，国内外餐频施压 餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步