营养卫生学（WORD）.docVIP

食物与健康 第一节 营养素的功能、来源和供给量 ▲营养素：是指人体为维持生存和健康，保证生长发育和体力劳动所必需的来自外界、以食物形式摄入的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。 ▲ 营养素生理需要量：是指维持正常生理功能所需要的营养素的数量。 ▲最低需要量：是指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量 ▲适宜需要量：是指能维持健康、促进生长、保证最高劳动能力，并能最大限度利用营养素的量。 ▲膳食营养素供给量（建议膳食营养供给量，RDA) ：是指为满足机体营养需要，每日必 须由膳食提供的各种营养索需要的量，是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、 饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。膳食营养供给量也称建议膳食营养供给量 目的：是预防营养缺乏病 ▲膳食营养素参考摄入量（dietary reference intakes,DRIs）：包括以下4项指标：1.平均需要量(estimated average quirement,EAR)： 指可以满足某一特定性别、年