食品与机电工程系食品加工技术专业介绍（老牌.docVIP

食品与机电工程系——食品加工技术专业介绍（老牌、名牌专业） 一、培养目标 培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要，德、智、体全面发展，具有食品加工生产、技术管理、食品质量管理以及食品分析检测等方面的综合技能，能在食品加工企业从事食品加工生产、工艺设计及工艺技术管理、质量控制、食品质量分析检测与评价工作的高技能型人才。 二、招生对象与学历层次 （一）招生对象：普通高中、职业高中应届或历届毕业生。 （二）学历层次：普通专科。 三、开设课程与教学内容 （一）理论教学 序 号 课程名称 教学内容 核心理论课程 分析化学 主要讲授常规分析仪器进行理化分析测定的基本技能及方法。 食品营养 主要讲授食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡、营养与膳食平衡、不同人群的营养特点、各类食品的营养价值、功能性食品、强化食品及食品新资源的开发与利用等知识。 食品工艺 主要讲授罐头食品、软饮料、糕点食品、糖果食品、酿造食品、脱水食品和冷加工食品的加工原理、加工工艺、技术要点、加工机械设备以及产品质量要求。 食品检验 主要讲授以国际、国家（或行业、企业）制定的食品标准和法规为依据，对食品原料及产品的营养成分、有毒有害成分作定量的物理、化学分析的原理、方法和技术以及食品中菌落总数、大肠菌群卫生细菌的检验方法和技术、霉菌和酵母菌以及致病菌的检验方法和技术。 食品深加工 主要讲授应用现代的食品工程技术进行食品加工的技术及方法，包括生物分离技术。 食品质量安全管理 主要讲授食品安全危害来源及控制方法，食物中毒及食源性疾病的发生原因及控制方法，食品企业卫生控制技术，质量管理常用工具和方法，食品质量安全管理技术等内容。 食品生产单元操作 主要讲授食品生产应用的单元操作，包括流体流动，传热、干燥、冷冻、浓缩、蒸馏等。 食品机械应用与维护 主要讲授机械识图、常用传动机构等机械基础知识及电工基础知识，通用食品机械设备的构造及使用和维护方法等知识。 食品贮运与营销 ?主要讲授水果蔬菜等食品贮藏保鲜的基础知识、商品化处理与运输、贮藏质量控制方式、常见贮藏保鲜技术及食品市场调查、营销策划等知识。 食品工厂设计 主要讲授食品工厂建设的可行性研究、厂址的选择、总平面设计、工艺设计等。 食品企业现场管理 主要讲授食品企业现场生产组织、生产现场人事管理、现场5S管理、生产现场定额管理、生产现场的标准化管理、生产现场质量管理等知识。 职业资格培训与考证 主要进行与食品加工技术专业相关的“食品检测工”。“果类产品加工工”职业技能培训与职业资格考证。 （二）实践课 1、课程内实训：学生通过课程内实训课，把专业理论知识综合应用到生产实际中，通过生产实践发现问题并解决问题，掌握食品工艺、食品工程技术、食品检测以及食品质量管理等专业技能，提高专业技术水平和实际工作能力。 2、专业综合实训、综合实习（定岗实习）：学生通过到企业生产一线进行综合实训，强化操作技术的训练，巩固所学专业知识、学习新技术，提高实践操作熟练程度。 3、毕业顶岗实习：学生通过到生产企业和相关单位进行分组或分散顶岗实习，根据实际工作情况选择强化某项或多项职业技术技能训练，为将来从事实际工作积累经验和打好基础，提高岗位的适应能力和转岗能力。 四、能力结构与要求 能力结构 能力要求 专业 基础 能力 ◆道德规范与法律应用 ◆是非辨别与分析解决问 ◆形势政策认知和适应 ◆锻炼与体质 ◆英语应用 ◆计算机应用 ◆创业与就业 ◆应用文写作 ◆具备良好的道德观，能守法自律 ◆具备运用辩证唯物观及方法认识、分析和解决问题的 ◆具备对形势和政策认知和适应能力 ◆具备体育运动技能和锻炼能力 ◆具备一定的英语听读译表达能力，考取英语应用能力B级证书 ◆熟练掌握计算机处理业务工作，考取高校计算机一级证书 ◆具备一定创业、就业、转岗择业能力 ◆具备较好的公文写作能力 专业核心能力 ◆分析测定基础 ◆食品化学成分变化的控制及食品营养基础 ◆食品工程技术应用 ◆食品贮存与营销 ◆食品加工制作技术 ◆食品检验 ◆现代食品加工新技术 ◆食品工厂设计 ◆食品质量安全管理 ◆掌握使用常规分析仪器进行理化分析测定的基础能力 ◆熟悉食品中化学成分的变化规律及食品中营养素的功能，具有食品加工和营养搭配的基础能力 ◆具有识读简单机械图、机械机构能力，运用机电设备进行食品加工和工程计算的基础能力 ◆掌握食品贮藏保鲜技术与市场营销的调研、策划技能 ◆熟练食品加工的基本原理和工艺，掌握应用机械设备进行食品加工，考取中级面点工、高级果类产品加工工等食品类相关的职业资格证书 ◆掌握食品感官检验、理化分析和微生物检验技能，考取食品检测工职业资格证书，掌握一定的食品仪器分析的知识和技能 ◆掌握食品加工新技术能力 ◆掌握食品工厂设