东财《餐饮管理》在线作业三-0013部分答案.docxVIP

东财《餐饮管理》在线作业三-0013------------------------1.在西餐服务方式中，常用大量银质餐具的是（ ）。A.意大利式服务B.俄式服务C.美式服务D.英式服务 2.验收的目的不包括（ ）。A.核对货物价格B.核对送货人C.检查货物质量D.盘点货物数量 3.公制酒度×（）=美制酒度A.1.75B.8/7C.7/8D.2 4.若某餐厅的2006年度的销售收入是800万元，总成本为600万元，销售额为1000份，食品成本为200万元，则食品成本率为（）。A.75%B.20%C.25%D.60% 5.餐饮原料