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我国高校学生食堂物资采购管理探析 研究与探讨物流技术2012年第3l卷第5期(总第260期) doi:lO.39694.issn.1005—152X.2012.05.023 我国高校学生食堂物资采购管理探析 张彦’,甘鹏志2 (1.成都理工大学,四川成都610059;2.四川师范大学后勤集团,四川成都610068) 【摘要】对如何建立健全学生食堂物资集中统一采购工作制度,科学管理,严格规范操作流程,搭建全方位的监督平台,打造 一 支思想可靠,业务技能过硬的专业队伍,加强物资采购过程中的廉政风险防范工作进行了阐述和分析. [关键词】学生食堂;物资采购;采购管理 [中图分类N]F253-2;G647【文献标识码】A[文章编号11005—152X(2012)05—0070—03 DiscussiononManagementofCanteenMaterialsPurchasingforChineseUniversities ZHANGYan,GANPeng-zhi (1.ChengduUniversityofTechnology,Chengdu610059;2.LogisticsGroup,SichuanNormalUniversity,Chengdu610068,China) Abstract:Thep印erintroduceshowtobuildaunifiedmaterialspurchasingsystemforstudentcanteenswithscientificmanagementand strictoperationalnormsandstandards.Thenitanalyzestheestablishingoftheall—roundsupervisoryplatform,thecreationofaideologically andprofessionallyreliablepurchasingteam,thestrengtheningofthehonestyinthepurchasingprocessandthepreventionofrisksofcormp— tion. Keywords:studentcanteen;materialspurchasing;purchasingmanagement 1引言 公益性是我国高校学生食堂的重要属性,管理和服务育 人的功能应贯穿高校学生食堂的整个服务经营过程.作为高 校后勤的一个重要服务经营实体,高校学生食堂的服务与管 理既要遵循高等教育规律,为大学生成长成才服务;又要适应 市场经济规律,加强食堂全成本核算,实现人,财,物的合理配 置和有效使用.高校学生食堂的公益属性和市场属性(即”双 重属性”),要求高校学生食堂服务管理者除了具备较高的政 治思想素质和先进的经营理念外,还要求高校学生食堂服务 管理者谙悉管理之道,懂得经营之法,着力加强学生食堂管理 制度建设,不断提高学生食堂的服务管理水平. “物美价廉”是高校师生对高校伙食工作的最基本要求, 而其决定因素颇多.除政府给予学生食堂的免税,水电气执行 居民优惠价格等优惠政策是否落实,学校给予学生食堂免租 赁费,大型设备投入和基础设施大型维修等具体措施是否到 位等外部因素外,高校学生食堂自身内部的运行和管理也尤 为重要.在高校学生食堂工作中,物资采购是饭菜制作的最初 环节,也是最重要的环节.其工作开展的成效不仅决定了原材 料的食品卫生安全,还决定了伙食的直接成本,也就最终决定 了伙食质量.因此抓好物资采购管理对高校学生食堂的工作 至关重要. 随着我国社会主义市场经济的发展和高校后勤社会化改 革的不断深入,传统的由餐厅独立采购模式的弊端逐渐暴露 出来.如供货企业货源选择面窄,原材料质量不稳定,采购价 格多变,采购信息不及时等.物资采购工作是一项政策性,技 术性,专业性都很强的既管钱又管物的工作,师生关注度非常 高.做好物资采购管理工作除了要选好采购人员和加强对采 购人员廉洁自律教育外,如何规范高校学生食堂物资采购行 为,努力降低采购成本,提高采购工作效益,加强廉政建设,切 实维护师生合法权益,是高校学生食堂管理工作中亟待解决 的问题.本文将就高校学生食堂实行集中统一采购进行探讨. 2高校学生食堂实行物资集中统一采购的意义 实行高校学生食堂物资集中统一采购是学校发展的必然 趋势,也是后勤管理工作的内在要求. 2.1实行物资集中统一采购有利于最大限度发挥规 模效应,降低食堂办伙成本 在伙食服务工作中,食堂原材料物资占伙食成本的65% 一 70%,物资原材料采购价格直接决定伙食成本的高低,影响 到伙食质量的好坏.实行物资集中统一采购,可以将一所高校 或一定区域内的所有高校物资用量统一起来集中采购,增加 学校同商家谈判权重,