云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼和杂交云龙斑肌肉营养成分分析.PDFVIP

第42 卷 第 7 期 水 产 学 报 Vol. 42, No. 7 2018 年 7 月 JOURNAL OF FISHERIES OF CHINA July, 2018 文章编号: 1000-0615(2018)07-1085-09 DOI: 10.11964/jfc.20171011001 云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼及杂交“云龙斑”肌肉 营养成分分析及品质评价 1,2 1,2* 1,3 1,3 1,4 王林娜 ， 田永胜 ， 唐 江 ， 李振通 ， 成美玲 ， 5 5 5 5 马文辉 ， 毛东亮 ， 林好蔚 ， 翟介明 (1. 中国水产科学研究院黄海水产研究所，农业部海洋渔业可持续发展重点实验室，山东 青岛 266071 ； 2. 青岛海洋科学与技术国家实验室，海洋渔业科学与食物产出过程功能实验室，山东 青岛 266200 ； 3. 上海海洋大学水产与生命学院，上海 201306 ； 4. 大连海洋大学水产与生命学院，辽宁 大连 116023 ； 5. 莱州明波水产有限公司，山东 莱州 261400) 摘要：对云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼及杂交“ 云龙斑”肌肉营养成分进行分析和品质评价， 为其种质营养学鉴定及配合饲料的研制提供基础数据资料。采用常规方法，依据国家标准， 对3种石斑鱼肌肉中的水分、蛋白、粗脂肪、灰分含量以及氨基酸、脂肪酸和10种矿物 元素的组成与含量进行了测定和评价。云纹石斑鱼、鞍带石斑鱼及杂交“ 云龙斑” 石斑鱼 肌肉中粗蛋白含量分别为19.6%、18.4%和19.4%；3种石斑鱼氨基酸总量、必需氨基酸总 量、必需氨基酸指数、鲜味氨基酸总量分别为(15.54% 、14.72%、15.99%)、(6.86% 、 6.41%、7.04%)、(75.19、74.93、77.96)和(5.57%、5.3%、5.73%) 。3种石斑鱼肌肉中粗脂 肪含量分别为4.2% 、10.1%和4.5% ，脂肪酸种类丰富，并且含有大量的多不饱和脂肪 酸，其比例符合理想脂肪酸的标准。3种石斑鱼肌肉中矿物元素种类丰富，5种常量元素 K 、Ca 、Na 、Mg 、P和5种微量元素Fe 、Mn 、Cu 、Zn 、Se均有检出，其中杂交“ 云龙斑” 的Na 、K 、Cu含量略高，另外几种矿物元素含量居于父母本之间。研究表明，云纹石斑 鱼、鞍带石斑鱼及杂交“ 云龙斑” 氨基酸种类齐全、比例适宜，人体必需氨基酸含量较 高，是优质的蛋白源，同时含有大量的不饱和脂肪酸，且矿物元素种类齐全，是具有较 高食用价值的优良海水养殖品种。其中杂交“ 云龙斑”在一些营养指标中明显高于其父母 本，显现出一定的杂交优势。 关键词: 云纹石斑鱼；鞍带石斑鱼；杂交“ 云龙斑” ；肌肉；营养成分；评价 中图分类号: S 965 文献标志码: A 石斑鱼是分布在热带和亚热带海域的大型 石斑鱼(E. coioides) 、褐石斑(E. brunneus) 、鞍带