高中化学 专题2 营养均与人体健康 第3单元 优化食物品质的添加剂学业分层测评 苏教版.docVIP

PAGE PAGE 6 优化食物品质的添加剂 (建议用时：45分钟) [学业达标] 1．一些不法商贩为了使食品保持长久，在食品中加入过量的防腐剂，防腐剂在人体内会使血液中的高铁血红蛋白含量增加，而维生素C能防止亚硝酸盐中毒，这说明(　　) A．亚硝酸盐在人体内作氧化剂 B．维生素C是一种酸，使亚硝酸盐分解 C．亚硝酸盐在人体内作还原剂 D．维生素C是一种强氧化剂 【解析】　维生素C具有强还原性，可以将亚硝酸盐还原成无毒物质。 【答案】　A 2. 随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入(　　) A．无水硫酸铜、蔗糖 B．生石灰、硫酸亚铁 C．食盐、硫酸亚铁 D．生石灰、食盐 【解析】　抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故B项符合题意。 【答案】　B 3．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是(　　) 【导学号 A．食盐 B．苯甲酸钠 C．柠檬黄 D．味精 【解析】　最早的防腐剂是食盐、醋和糖，而苯甲酸钠是后来使用的防腐剂，只有食盐既可做防腐剂，又可做调味剂。 【答案】　A 4．赛车手所带的罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾。苯甲酸钠和山梨酸钾