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食品放射性污及其预防
食品中具有卫生学意义的人为放射性核素 131I －裂变产物，半衰期短，浓集于甲状腺。 90Sr －裂变产物，沉降灰,半衰期长，存在于土壤中。 89Sr －裂变产物，沉降灰,半衰期短，对食品污染较轻。 137Cs－裂变产物，半衰期长。 上述通过食物链污染食物 日本福岛放射性污染 * * 第六节 食品的放射性污染 一、食品中放射性物质的来源 食品的天然放射性本底－P152 40K－－半衰期长，人体最大剂量天然放射性核素。存在果类、叶菜。 226Ra－－半衰期长，通过饮水存在人的骨骼中，各类食品含量各异。 第六节 食品的放射性污染 一、食品中放射性物质的来源 食品的放射性污染－P153 核爆炸试验 核废物的排放：沉降灰 意外事故：放射性核素的泄露 Bq ——放射性活度单位 —— 通过食物链污染食物 二、食品放射性污染对人体的危害 损害免疫系统 致癌作用 致畸作用 致突变作用 三、控制食品放射性污染的措施 控制污染源 加强对污染源的经常性 卫生监督 P－154表2－6－3（GB14882-94) 日本福岛放射性污染 第七节 假冒伪劣食品的危害及其预防 假冒伪劣食品 掺假 掺杂 伪造 食品中掺入杂伪物的方式 混入－牛奶加水 兑入－果汁加入色素水 抽取－抽取脂肪奶粉制成全脂奶粉 伪造－工业酒精兑制白酒 食品中掺入杂伪物的方式 混充－伪劣品混充正品 代替－部分花生油代替芝麻油 粉饰－红色素及油脂冒充酱卤肉 贴假商标－劣质产品冒名牌产品 杂伪掺入物的特点 掺入物的物理性状与被掺入食品的物理性状相近似 掺入物是价廉易得的物质 掺入物是能引起某些作用的物质：增强色泽等，掩饰食物变质 *
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