连锁企业管理德克士教案.doc

德 克 士 炎 黄 餐 厅 调 研 报 告 组员：李丹 薛双燕 宋利芳 丁金淼 徐乐 李杰 李瑞环 德克士炎黄餐厅 为了更好地学习企业连锁经营与管理这门课，做到理论和实际的结合，我们组于2012年4月28日下午对位于新郑市洧水路中段的新郑市德克士炎黄餐厅进行了一次实地调查，现将调查结果汇报如下： 一、情况介绍： 1、德克士是连锁快餐店，炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。为回馈社会，德克士在1999年率先推出了特许加盟办法，依据自身的丰富经验，为致力于西式快餐的有志之士铺平了一条走向成功的创业之路。运用世界领先的加盟总部服务平台，开业筹备、训练到经营管理都全心全力为加盟者提供各项支援与辅导，共创双赢连锁事业。经过数年的经营，德克士的经营体系已然成熟（建立直营餐厅管理制度243本，并浓缩出加盟制度78本）。自1999年4月2日正式发布加盟信息，加盟业务发展迅猛，北到黑龙江、南到海南、西到新疆。2009年德克士开店总数达到1000家， 中期目标为2015年2,129家，长期目标为成为大中华区最大的连锁加盟餐饮集团，2030年，拥有10,000家餐厅。 2、炎黄广场店于2006年开业，目前在新郑有六家连锁餐厅，其中洧水路炎黄广场店与美联美味广场同属一家公司。它们以“顾客满意”为最高准则，不断创新、追求卓越，为新郑市消费者提供优质的服务。 3、德克士的装修风格： 室外：LOGO以全新的识别系统，保有原来光芒四射的独特六角星，并赋予更动感、更简洁大方、更现代的颜色与线条，以桔色为主色，并辅仪以兰色与黄色，在色彩上作了较大胆的突破与改变，由原来的七色变为三色，新的识别与新的餐厅风格给人热情好客、潇洒不羁的感觉，多一点美国西南方的厚实、质朴、阳光与热情，也多一些手感，少一点工业化，用餐环境更舒适宽敞，也更接近餐厅，一切都给人更热情大方、充满活力的新气象。 室内：装修以绿色、黄色、棕色为主，这些温柔的中性色调，有种强烈的包容感，给人安慰，让人放松。室内灯光为米白色，给人温馨感。 4、德克士的人均消费23元，特色菜为魔法鸡块、鸡翅、鸡腿堡、炸鸡腿、鸡排和超级鸡腿堡。具体菜单如下： 　　 主餐 副餐 产品名称 单位 价格 产品名称 单位 价格 鸡排大亨　 块 15.00 脆皮炸鸡 块 7.50 双椒鸡腿米汉堡(已下市) 个 13.50 香辣鸡翅 对 7.50 全虾堡 个 13.00 魔法鸡块 份 10.50 超级鸡腿堡 个 13.00 德克士鸡块(6块) 份 11.00 双鸡堡 个 11.50 枫糖红薯角 份 5.50 咖喱劲香腿排饭(已下市) 份 15.00 大包薯条 包 9.00 照烧鸡肉盖饭 份 15.00 中包薯条 包 7.50 魔法咖喱鸡块饭 份 13.00 小包薯条 包 6.50 意式鲜茄嫩鸡饭(已下市) 份 15.00 孜然鸡柳 份 8.50 -- - - 枫糖鸡柳 份 8.50 -- - - 南国鸡柳(已下市) 份 8.50 饮料 套餐 产品名称 单位 价格 产品名称 单位 价格 大杯(百事可乐/七喜/美年达) 杯 7.00 鸡排大亨套餐(鸡排大亨+中包薯条+中杯百事可乐) 套 24.50 中杯(百事可乐/七喜/美年达) 杯 6.00 两块脆皮炸鸡餐(两块脆皮炸鸡+中包薯条+中杯百事可乐) 套 23.00 小杯(百事可乐/七喜/美年达) 杯 5.00 超级鸡腿堡套餐(超级鸡腿堡+中包薯条+中杯百事可乐) 套 22.50 -- - - 全虾堡套餐(全虾堡+中包薯条+中杯百事可乐) 套 22.50 酷乐柠檬茶 杯 6.50 咖喱香酥腿排盖饭套餐(咖喱香酥腿排盖饭+紫菜芙蓉汤) 套 16.80 鲜果汁 杯 7.50 照烧鸡肉盖饭套餐(照烧鸡肉盖饭+香辣鸡翅+紫菜芙蓉汤) 套 23.00 热牛奶 杯 6.00 双椒鸡腿米汉堡套餐(双椒鸡腿米汉堡+中包薯条+中杯百事可乐) 套 23.00 热果珍 杯 6.00 双鸡堡套餐(双鸡堡+中包薯条+中杯百事可乐) 套 21.50 热咖啡 杯 6.00 一桶欢乐餐（大）(4块脆皮炸鸡+2对香辣鸡翅+2双鸡堡+1