带你了解关于厨那些可能不知道的事情.pptxVIP

　最近这段时间，由海清、小沈阳等主演的电视剧《后厨》正在各大卫视热播。剧中讲述的精彩厨房生活和各种精致食物，让电视机前的美食爱好者垂涎三尺。而各种厨房用语，例如红案、白案、灶头、墩头等，也让大家充满了好奇。这些究竟代表着什么意思呢？对于我们这些非专业人士来说，还真是有些难以理解。下面请专家为大家答疑解惑。红案、白;案、灶头、墩头……这些后厨里的专业术语，你都明白啥意思吗？厨师一般被分成红案和白案两种。“红案”是案板上的功夫，就是切肉、切鸡、切鸭，得明白什么样的鸡、鸭可以用，身上哪一部分的肉能用，哪一部分的肉不能用，肉是切成片、切成条、切成块，还是切成丝。这是第一道工序，是“红案”师傅的事情。“白案”是做面食的，擀面条、烙饼、;做点心，这是“白案”师傅的事情，跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。打下手的把面揉好，擀好，加工出各种点心的形状，端到炉子旁边，交给“炉灶师傅”加工。相对而言，“红案”比较复杂一点，分类也比较多。一般又分为墩头和灶头。墩头主要负责切菜、配菜、配料，具体又分为主墩和墩头。灶头则主要负责烧，即烹制菜肴的厨师，负责煎;、炒、烹、炸等，具体又分为主灶、副灶和打荷等。“打荷”，是厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好的原料腌好调味、上粉上浆，最后还要给烹制好的菜制作造型；什么都要会，是“全能选手”。此外，还有“水台”，顾名思义就是跟水产打交道的，负责杀鱼，处