枸杞红枣茶饮料主要面向女性消费群体.PPT

枸杞红枣茶饮料的产品设计 2014级食品工程 姜楠 2014874001 1 饮料行业背景 目 录 2 枸杞红枣茶饮料的生产工艺 3 功能特性及适宜人群 4 产品赋型及包装设计 5 产品营销策略 1 饮料行业背景 我国饮料市场上碳酸饮料需求逐年小幅下降，瓶装饮用水销量较为稳定，茶饮料需求增速较快。 果汁产品占整个中国软饮料市场的1/4，仅2011年，有超过1000种新口味和新包装的果汁产品上市。 果汁产品 1000种 1 饮料行业背景 饮料品种结构不断优化 2013年饮料行业从产品结构的变化趋势看，健康型饮料比重不断上升，碳酸饮料份额呈下降趋势。从各类饮料占比可见，饮用水、果汁、碳酸饮料的市场份额均超过了20%，构成了饮料行业中的主要产品；茶饮料、凉茶、功能饮料、饮用水所占份额较去年有所提高。 以具有健康概念、以独特的农产品为原料的新产品快速涌现：以稀有生姜品种（海姜）为主要原料的大连暖之味生姜饮料，以全球山药原产地河南焦作为主料的开怀畅系列山药饮料；以河北沧州金丝小枣为主要原料的好精神枣饮料；以莲芯、金银花、百合为原料具有清咽利喉功能的“莲芯雪”饮料等。 2 枸杞红枣茶饮料的生产工艺 枸杞 枸杞子含有丰富的枸杞多糖、β-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用，同时还能够补肾益精，补血安神，养肝明目，生津止渴，润肺止咳 绿茶 绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。 红枣 红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳之功效。. 原料 2 枸杞红枣茶饮料的生产工艺 枸杞红枣茶饮料的生产工艺流程 2 枸杞红枣茶饮料的生产工艺 复合饮料配方工艺优化 因素 A B C 水平 枸杞汁、茶汤、红枣汁 体积比 蔗糖添加量/% 柠檬酸添加量/% 1 1.5∶6.0∶2.5 12 4.5 2 1.0∶6.0∶3.0 10 5.5 3 0.5∶6.0∶3.5 8 6.5 表1 因素水平表 因素 试验号 A 枸杞汁、茶汤、红枣汁 体积比 B 蔗糖添加量/% A×B C 柠檬酸添加量/% 1 1（1.5:6.0:2.5） 1（12） 1 1（4.5） 2 1 2（10） 2 2（5.5） 3 1 3（8） 3 3（6.5） 4 2（1.0:6.0:3.0） 1 2 3 5 2 2 3 1 6 2 3 1 2 7 3（0.5:6.0:3.5） 1 3 2 8 3 2 1 3 9 3 3 2 1 表2 试验方案 2 枸杞红枣茶饮料的生产工艺 复合饮料质量指标 感官指标 理化指标 保质期 卫生指标 保质期：常温6 个月。 香味：浓郁的茶香、枣香带有枸杞香，沁人； 色泽：橘红色、透亮、纯正协调； 滋味：甘苦适口、口感柔和略带收敛感； 组织状态：品质均匀稳定，澄清，无沉淀、杂质。 茶多糖0．42％， 枸杞多糖175 mg／L， 大枣多糖160 mg ／ （100mL）， 可溶性固形物10％， 酸度（pH）4．5； 细菌总数100 个／ mL； 大肠菌群6MPN ／ （100 mL） 致病菌未检出； 卫生指标符合国家标准GB 2759－1981。 评价指标 3 功能特性及适宜人群 补气养血安神 健脾益胃 养肝明目 美容养颜 综上，枸杞红枣茶饮料主要面向女性消费群体，尤其特别适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人，长期待在电脑前的办公一族以及经常熬夜工作学习的女性群体。 4 产品赋型及包装设计 产品赋型成饮料的形式，饮用方便。以往人们想和枸杞红枣茶。需要将茶包用热水泡开，而制作成饮料形式方便人们在任何场合任何时间都可以享受美味，同时也可以满足加热的需求。 包装设计采用易拉罐的形式，使消费者不易看到有果肉沉淀，增加外观可接受性，同时有利于二次杀菌。 5 产品营销策略 一个精准的广告足以带动一瓶饮料的成功。现在，饮料产品更新周期变快，竞争更加激烈就意味着大规模的广告投入将变得更有可能。 统一在2011年3月推出冰糖雪梨后，康师傅、娃哈哈、今麦郎等也都推出了这种口味的饮料。目前，全国至少有上百种冰糖雪梨饮料。 以加多宝为模板 更新周期快 竞争激烈 PK Thank You!