香菇多糖的研究进展香菇多糖的制备香菇俗名香菌、香蕈、平庄菇（广东.doc

香菇多糖的研究进展 香菇多糖的制备 香菇俗名香菌、香蕈、平庄菇（广东）、椎茸（日本），是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。在分类中隶属担子菌纲、伞菌目、白蘑科、香菇属。干燥的香菇中含有碳水化合物(58-60%)、蛋白质(20-23%)、纤维素(9-10%)、脂肪(3-4%)和灰分(4-5%)。香菇是著名的食用兼药用真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，其味甘，性平，有“植物皇后”美誉。 多糖的提取： 香菇多糖存在于香菇子实体细胞壁中，香菇的细胞壁包含两种重要的高分子物质，几丁质和 β-葡聚糖。这两种分子中的单链通过氢桥连接形成共价键。多糖的提取方法是根据其结构和水溶性的不同而确定，其基本原则是在中性或弱酸弱碱条件下从外层到内层破坏细胞壁。水提醇沉法是提取多糖最常见的方法，用酸或碱溶液提取可提高提取率，但酸性或碱性较强可能引起糖苷键的断裂。为了提高多糖的得率，可增加一些物理或生物的辅助手段，如酶解、超声、微波、超高压、高压脉冲电场等多种方法。 多糖的分离： 多糖提取液中含有许多杂质，主要是色素、无机盐、低分子量有机物，高分子量的蛋白质等，需逐一除去。低分子量的物质可用透析法除去。 多糖的纯化： 香菇多糖的分离纯化方法主要有分级沉淀法、色谱分离法、膜分离法等。色谱分离法主要包括离子交换色谱法和凝胶色谱法两种，离子交换色谱法的原理是离子交换和吸附与解吸附，可以分离各种酸性、中性多糖。凝胶色谱法是根据多糖分子大小和形状不同而分离的方法，常用的凝胶有葡萄糖凝胶、琼脂糖凝胶等，洗脱剂是不同浓度的盐和缓冲液。 香菇多糖的结构 多糖的结构在其一级结构基础上,其主链间以氢键结合的形式形成二级结构,各种聚合体又在二级结构基础上,糖单位间的非共价键相互作用形成有序而粗大的构象,形成多糖的三、四级结构因此多糖的结构分析较其他物质更加复杂。多糖在水溶液中会表现出无规则卷曲、单螺旋结构、双螺旋结构、三螺旋结构、聚集和球形构象等，这些构象的形成与多糖分子间和分子内的氢键有关。 香菇多糖的生物活性 抗肿瘤活性 将180 肿瘤癌细胞移植到注射有香菇多糖的老鼠体内，发现老鼠具有很强的抗肿瘤活性其作用机理是通过刺激免疫细胞增值分化间接杀死肿瘤细胞，激活宿主免疫系统，增强宿主的免疫能力，从而抑制肿瘤细胞的生长，这种机制对宿主的毒副作用较小。 增强宿主免疫能力 香菇多糖能够刺激宿主的免疫系统，增强免疫细胞的增值和分化，特别是T淋巴细胞，从而改善宿主的免疫机能。香菇多糖对巨噬细胞活化因子具有明显的强化作用。除此之外香菇多糖对于非特异性免疫也有增强的效果，可促进B细胞的转化，促进体内抗体的代谢，从而增强体液免疫功能。 抗氧化抗衰老作用 在体外抗氧化实验中，香菇多糖具有较好的还原力、超氧阴离子自由基清除能力、抗脂质氧化能力和羟基自由基清除能力。过老鼠实验，发现富硒的香菇干粉能够显著提高老鼠体内谷胱甘肽过氧化物歧化酶，从而降低体内的过氧化脂。 抗病毒抗感染作用 香菇多糖对于病毒表面的抗原的表达和病毒的逆转录酶活性具有一定的抑制作用，而且其结构与病毒具有一定的相似性，可以加强细胞的修复和细胞膜的稳定性，从而提高细胞的免疫力，抑制病原体的侵入和病毒在体内的复制。但天然香菇多糖只能通过宿主为介导，其本身的抗病毒能力比较低。研究表明，香菇多糖硫酸化后对HIV病毒具有明显的抑制作用。因为香菇多糖可以提高宿主的T细胞和巨噬细胞的功能 参考文献： Surenjav U,Zhang Lina,Xu Xiaojuan, et al. Effects of molecular structure on antitumor activities of (1y3)-B-D-glucans from dif- ferentLentinus edodes[J].CarbohydrPolyms,2006, 63(1): 97 -104. 卢成英, 李国章, 黄成, 等. 香菇多糖提取纯化研究[J]. 中国林副特产, 2006, 4: 5-7. Zheng,R., Su, J., Dai, H.C., and Wu, M.C. (2005).Characterization and immunomodulating activities of polysaccharide from Lentinus edodes. Int. Immunopharmac. 5:811-820. 黄益丽,廖鑫凯,李清彪等.香菇多糖的生物活性[J].生命的化学,2001,21(5):371-373 Huoliang Chen, Ying Ju, Junjie Li. Antioxidant activities of polysaccharides from L