啤酒发酵罐课件设计.doc

PAGE \* MERGEFORMAT PAGE \* MERGEFORMAT 20 目录 第一章 啤酒发酵罐结构与动力学特征 一、啤酒的概述 二、啤酒发酵容器的演变 三、啤酒发酵罐的特点 四、露天圆锥发酵罐的结构 五、发酵罐发酵的动力学特征 第二章 露天发酵罐设计 一、啤酒发酵罐的化工设计计算 二、发酵罐热工设计计算 三、发酵罐附件的设计及选型 第三章 发酵罐的计算特性和规范 一、技术特性 二、发酵罐规范表 第四章 发酵罐设计图 第一章 啤酒发酵罐结构与动力学特征 一、啤酒的概述 啤酒是以大麦喝水为主要原料，大米、酒花和其他谷物为辅料经制麦、糖化、发酵酿制而成的一种含有二氧化碳、酒精和多种营养成分的饮料酒。我国是世界上用谷物原料酿酒历史最悠久的国家之一，但我国的啤酒工业迄今只有100余年的历史。改革开放以来，我国啤酒工业得到了很大的发展，生产大幅度增长，发展到现在距世界第二位。由于啤酒工业的飞速发展，陈旧的技术，设备将受到严重的挑战。为了扩大生产，减少投资保证质量，满足消费等各方面的需要，国际上啤酒发酵技术子啊原有传统技术的基础上有很大进展。尤其是采用设计多种形式的大容量发酵和储酒容器。这些大容器，不依靠室温调节温度，而是通过自身冷却来控制温度，具有较完善的自控设施，可以做到产品的均一性，从而降低劳动强度，提高劳动生产率。 发酵罐的发展史 第一阶段：1900年以前，是现代发酵罐的雏形，它带有简单的HYPERLINK /ShowTitle.e?sp=S温度温度和热交换仪器。第二阶段：1900-1940年，出现了200m3的钢制发酵罐，在HYPERLINK /v389860.htm?ch=ch.bk.innerlink面包酵母发酵罐中开始使用空气分布器，机械搅拌开始用在小型的发酵罐中。第三阶段：1940-1960年，机械搅拌，通风，HYPERLINK /v483922.htm?ch=ch.bk.innerlink无菌操作和纯种培养等一系列技术开始完善，发酵工艺过程的参数检测和控制方面已出现，耐蒸汽灭菌的在线连续测定的pH电极和溶HYPERLINK /v649293.htm?ch=ch.bk.innerlink氧电极，计算机开始进行发酵过程的控制。发酵产品的分离和纯化设备逐步实现商品化。第四阶段：1960-1979年，机械搅拌通风发酵罐的容积增大到80-150m3。由于大规模生产单细胞HYPERLINK /ShowTitle.e?sp=S蛋白蛋白的需要，又出现了压力循环和压力喷射型的发酵罐，它可以克服—些气体交换和热交换问题。计算机开始在发酵工业上得到广泛应用。第五阶段：1979年至今。生物工程和技术的迅猛发展，给发酵工业提出了新的课题。于是，大规模HYPERLINK /ShowTitle.e?sp=S细胞细胞培养发酵罐应运而生，HYPERLINK /ShowTitle.e?sp=S胰岛素胰岛素，干扰素等HYPERLINK /v271734.htm?ch=ch.bk.innerlink基因工程的产品走上商品化。 啤酒发酵罐的特点 1、单位占地面积的啤酒产量大；而且可以节约土建费用； 2、可以方便地排放酵母及其他沉淀物（相对朝日罐、通用罐、贮就罐而言）； 3、发酵温度控制方便、有效，麦汁发酵时对流好，发酵速度快，可以缩短发酵周期（相对卧式罐、发酵槽而言）； 4、可以回收利用二氧化碳，并可有利于啤酒的口味稳定性与非生物稳定性（相对开口容器而言）； 5、可以一关多用，生产工艺比较灵活；简化生产过程与操作，而且酒损也现对减少； 6、制作相应要比其他发酵罐简单； 7、便于自动控制，如自动清洗和自动灭菌，节省人力与洗涤费用，卫生条件好。 四、露天圆锥发酵罐的结构 1、罐体部分 露天圆锥发酵罐的罐体有灌顶、圆柱体与锥底3部分组成，其中： 灌顶：为圆拱形，中央开孔用于可拆卸大直径法兰，以安装CO2与CIP管道及其连接件，灌顶还装有真空阀，安全阀与压力传感器。 圆柱体：为发酵罐主体，发酵罐的高度主要决定于圆柱体的直径与径高比，由于大直径的光耐压低，考虑到使用钢板的厚度，一般直径＜6.0m。 圆锥底：它的夹角多为60—90°，也有90—120°，但这多用于大直径的罐及大容量的罐；如夹角过小会使椎体部分很高。露天圆锥发酵罐圆锥底的高度与夹角有关，大致占总高的1/4—1/3。圆锥底的外壁一般安装冷却夹套、阀门与视镜、取样管阀、测温、测压的传感元件或温度计，CO2洗涤装置等。 2、温度控制部分 发酵罐的温度控制部分主要由冷却层、保温层、测温元器件、温度记录及温度控制装置等组成，其中：冷却层是调节发酵罐内液体温度的主要部分，按其结构可分为盘式和夹套式两种； 发酵罐的保温层一般使用聚氨酯泡沫塑料或脲醛泡沫塑料，也有使用聚苯乙