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生产工艺对速溶普洱茶粉品质的影响 32 2010年3月 第31卷第3期食品研究与开发基础研究 生产工艺对速溶普洱茶粉品质的影响 沈放.路斌,仝向荣,杨黎江 (昆明学院生命科学与技术系,云南昆明650031) 摘要:运用不同的提取工艺进行普洱茶成分的提取分离并将其制成速溶粉,通过感官评审和化学成分分析研究提 取技术对茶粉品质的影响,获得优化的速溶普洱茶粉生产工艺.研究结果表明,速溶普洱茶制取工艺最佳方案为:乙 醇浸提后加入0.5%B一环糊精,8倍水100℃水浴,经浓缩,冷冻干燥得速溶茶粉. 关键词:普洱茶;提取技术;速溶;品质 EffectofProductionTechnologyinInstantPUERTeaPowder SHENFang,LUBin,TONGXiang—rung,YANGLi-jiang (DepartmentofLifeScienceandTechnology,KunMingUniversity,Kunming650031,Yunnan,China) Abstract:UsingdifferentextracttechnologytoproductinstantPUERteapowderwithlowgradePUERteaas rawmaterialwasdevelopedinthispaper.Throughtheorganolepticevaluationandchemicalcomposition analysis,itwasshowedthedifferentqualityofinstantPUERteapowdersthatwereextractedbyvarying temperatureandseveralprocess.Fromtheresults,thebesttechniqueofproductionwasethanolsoaking,water extacting(1:8tea:waterrate,100℃),filtering,thenconcentratinganddryingbyfreeze. Keywords:PUERtea;extracttechnology;instantpowder;quality 作者简介:沈放(1973一),女(满),讲师,硕士,研究方向:天然产物开发与利用. 通讯作者 ●.●◆一◆●●●【¨◆◆r◆◆1◆ 参考文献: 【1]章超桦,吴红棉,洪鹏志,等.马氏珠母贝肉的营养成分及其游离 氨基酸组成IJ】_7K产,2000,24(2】:180—184 [2】郝记名,章超桦,郭顺堂,等.酶解制备马氏珠母贝肉ACEIP的工 艺研究IJ1_食品科学,2007,28(5):128—131 [3】吴红棉,雷晓凌,洪鹏志,等.珠母贝糖胺聚糖结构初探及其生理 活性[J】.水产,2001,25(2):166—170 f4]刁石强,李来好,陈培基,等.马氏珍珠贝肉风味食品开发研究【J】. 湛江海洋大学,1999,19(2):34—39 【5]郝记明,张静,谌素华,等.利用珍珠贝肉生产调味料的工艺研究 【J].食品工业科技,2004,25(6):81—82 【6】KatsuyaFUKAMI,MasatakaSATOMI,YasuhiroFUNATSU,eta1. CharacterizationanddistributionofStaphylococcussp.implicated forimprovementoffishsauceodor【JJ.FisheriesScience,2004,70: 916—923 【7】PelleThonningOlesen,AnneStrungeMeyer,LouiseHellerStahnke. Generationofflavourcompoundsinfermentedsausages—the influenceofcuringingredients,Staphylococcusstartercultureand ripeningtime[J].MeatScience,2004,66:675-687 [8】FUKAMIK,FUNATSUY,KAWASAKIK,eta1.Improvementof Fish-sauceOdorbyTreatmentwithBacteriaIsolatedfromtheFish— sauceMushoromi)MadefromFrigateMackerel[gFoodMicrobiology andSafety,2004,69:45-49 [9】段旭昌,徐怀德,李志成,等.乳酸菌发酵法改良甲鱼蛋白酶解液 风味的研究Ⅲ.中国食品,2004,4(4):39-42 【10]KimmelSA,Robert