3万吨味精生产艺及设计.pdf

.. 专业编制可行性研究报告 了解更多详情 咨询公司网址 摘 要 摘 要 摘摘 要要 味精是人们生活中重要的食品添加剂，其消费量在国内外均呈上升趋势。 味精的主要作用是增加食品的鲜味，引起人们的食欲，有助于提高人体对食 物的消化率，同时，味精还具有丰富的营养，谷氨酸钠被我们食用后，能够 通过胃酸的作用离解为谷氨酸，能很快被消化吸收，变成人体组织中必不可 少的蛋白质。而谷氨酸是一种高级营养辅助药，在医疗上有护肝、解毒、改 善神经系统的功能，对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。目前，最 成熟，最典型的生产工艺是利用淀粉为原料，双酶水解制糖，通过微生物发 酵，等电点沉淀提取生产。味精生产全过程可划分为四个工艺阶段：(1)原料 的预处理 (2)种子扩大培养;(3) 谷氨酸发酵;(4)味精成品加工。本设计主要是 研究味精生产的种子扩大培养阶段的物料衡算和主要设备选型。 本文设计一个味精厂，以工业淀粉（纯度80%）为原料，采用双酶法进 行生产，味精产品纯度为99%。本设计从全厂工艺流程，物料、能量衡算， 设备选型，工艺布置，车间设计，主要设备工艺设计几个方面对发酵车间进 行设计。 关键词： 味精； 谷氨酸； 发酵； 设计； No 1 .. 专业编制可行性研究报告 了解更多详情 咨询公司网址 引 言 味精是人们熟悉的鲜味剂，是L—谷氨酸单钠盐(Monosodiumglutamate) 的一水化合物(HOOC-CH CH(NH )-COONa·H 0)，具有旋光性，有D—型和L 2 2 2 —型两种光学异构体。味精具有很强的鲜味(阈值为0.03%)，现已成为人们普 遍采用的鲜味剂，其消费量在国内外均呈上升趋势。1987年3月，联合国粮农 组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第十九次会议，宣布取消对 味精的食用限量，再次确认为一种安全可靠的食品添加剂。 味精添加在食品中可使食品风味增强，鲜味增加，故被广泛使用。味精 在胃酸作用下产生的谷氨酸，被人体吸收后，参与人体内许多代谢反应，并 与其他氨基酸一起共同构成人体组织的蛋白。谷氨酸钠被我们食用后，能够 通过胃酸的作用离解为谷氨酸，能很快被消化吸收，变成人体组织中必不可 少的蛋白质。而谷氨酸是一种高级营养辅助药，在医疗上有护肝、解毒、改 善神经系统的功能，对于少年儿童还有促进神经系统发育的作用。所以，在 日常生活中经常适量地食用味精，能促进发育，增强体质。 早期味精是由酸法水解蛋白质进行制造的，自从1956年日本协和发酵公 司用发酵法生产以后，发酵法生产迅速发展，目前世界各国均以此法进行生 产。德国的立赫生教授发现利用硫酸分解小麦面筋蛋白质最先分解得到味精 的母体谷氨酸，1872赫拉西惠与哈勃门、乌尔夫化学方法制出谷氨酸，1908 年日本的池田菊苗在研究食品呈味性时从海带中提出了谷氨酸，但是收得率 低，劳动强度大。直到1956年日本协和发酵首先研究成功用微生物发酵淀粉 No 2 .. 专业编制可行性研究报