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? ? ? ? ? 有机食品认证的基本要求 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 中绿华夏有机食品认证中心 ? ? Ⅰ、有机食品认证 “认证”一词的英文原意是一种出具证明文件的行动。ISO/IEC指南2：1986年对“认证”的定义是：“由可以充分信任的第三方证实某一经鉴定的产品或服务符合特定标准或规范性文件的活动。” 第三方的认证活动必须公开、公正、公平，才能有效。必须有绝对的权力和威信，必须独立于第一方和第二方之外，必须与第一方和第二方没有经济上的利害关系，才能获得双方的充分信任。由在国家注册并认可的组织机构去担任这样的第三方，这样的机关或组织就叫做“注册认证机构”。 为促进食品案例，保障人体健康，防止农药、化肥等化学物质对环境的污染和破坏，由通过资格认可的注册有机食品认证机构依据有机食品认证技术准则、有机农业生产技术操作规程，对申请的农产品及其加工产品实施规定程序的系统评估，并颁发证书，该过程称为有机食品认证。认证以规范化的检查为基础，包括实地检查、可追溯体系和质量保证体系的实施。 ? Ⅱ、内部检查员： 凡是有机食品进行生产的企业都要指定1-2名内部检查员，通常由精通《有机食品认证技术准则》又熟悉本企业管理状况、生产技术及生产过程的专业技术人员担任，可以兼职。 1、内部检查员的职责： 1）全面了解《有机食品认证技术准则》及相关生产技术规程。 2）对企业的“质量管理体系”对照《有机食品认证技术准则》进行检查，并对违反该准则的内容提出修改意见； 3、对本企业“生产过程控制体系”对照《有机食品认证技术准则》进行监督检查，并对违反该准则的内容提出修改意见。 4）对本企业“追踪体系”全过程签字、确认。 5）、向认证机构提供内部检查报告。 2、内部检查员的工作程序： 1）内部检查的实施顺序应该从对所要记录的完成和保存方法的指导开始。记录应包括“何时”“何地”“谁”“做什么”“为什么”“怎样做”“多少量”“结果怎样”等内容。 2）确认是否合乎标准，并将合乎标准的和不附合标准的地方归类整理。 3）内部检查的结果发现有不附合标准的情况时，重要的是不能把该情况隐藏、搁置起来，而是应该据此结果提出改进意见，只有当检查结果与改进意见结合起来，作为强化本企业确保按《有机食品认证技术准则》进行生产和管理的手段利用起来才能真正发挥内部检查的作用。 ? Ⅲ、有机食品认证的基本要求 ●　建立完善的质量管理体系 ●　生产过程控制体系的建立 ●　追踪体系的建立 ? 一、质量管理体系的基本要求 申请有机食品认证企业（单位），须按《有机食品认证技术准则》的要求，建立并完善涵盖如下内容的管理体系： ? （一）质量管理手册 质量管理手册是阐述企业质量管理方针目标、质量体系和质量活动的纲领指导性文件，对质量管理体系作出了恰当的描述，是质量体系建立和实施中所应用的主要文件，即是质量管理体系运行中长期遵循的文件。质量保证手册的主要内容包括： ? （1）企业概况 （2）开始有机食品生产的原因、生产管理措施 （3）企业的质量方针 （4）企业的目标质量计划 （5）为了有机农业的可持续发展，促进土地管理的措施。 （6）生产过程管理人员、内部检查员以及其它相关人员的责任和权限。 （7）组织机构图、企业章程等。 ? （二）、操作规程 所有的操作规程都是为了将《质量保证手册》具体化的程序和方法的文件，必须经过企业内部的共同讨论通过并切实地实行。 1）、作物栽培部分 （1）、作物栽培部分操作规程 ①种子和种苗的选定及处理办法 ②田地的准备方法 ③播种及育苗 ④基肥和追肥的制作方法 ⑤基肥和追肥的施肥管理方法 ⑥病、虫草害防除的方法 ⑦包括豆科作物在内的轮作制度 ⑧对来自水源及周边的污染的防范和处理办法 ⑨异常和问题发生时的处理或报告方法 ⑩收获的方法（包括防止与普通农产品混合的措施和不合格产品的处理） （2）、原料收获的管理规程 ①收获方法 ②有机原料识别批次号编号方法 ③从收获到出货的各道工序的批次号编号管理方法 （3）、收获后的各道工序的规程 ①从田地到加工厂的运送方法 ②加工厂的接货检查程序　 ③筛选、加工、清洗的作业程序 ④临时保管方法（与普通农产品的区分方法、有机标示等） ⑤包装程序 ⑥不合格产品的处理方法 （4）、出货规程 ①保管方法 ②出货的程序（如何与普通农产品的区分方法） ③不合格产品的处理 （5）、机械、设备的维修、清扫规程 ①使用前的清洗方法 ②维修方法 ③灭菌消毒方法 （6）、客户投诉的处理 ①投诉的处理方法 ②投诉处理记录的完成方法 ③投诉原因的调查、改正及预防措施 （7）、给认证机构的报告及接受检查规程 ①认证机构的检查计划 ②年度栽培计划、实际栽培结果、收获累计、生产损耗及不合格产品的数量、分客户的销售业绩。 （8）、记录管理规程 ①完成和修订