紫芽茶制备红茶饮料浓缩液与其呈色稳定性研究_赵先明.pdfVIP

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2018-09-02 发布于安徽
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紫芽茶制备红茶饮料浓缩液与其呈色稳定性研究_赵先明.pdf

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第33 卷第6 期　　　　　　　　　西南大学学报 (自然科学版)　　　　　　　　　　　2011年6 月 Vol.33 　No.6 Journal of Southw est University (N atural Science Edition) Jun.　2011 :1673-9868(2011)06-016 -08 ＊ 1 2 2 2, 3 赵先明, 　汪艳霞 , 　王孝仕 , 　杜　晓 1., 644003;2. , 62 014; 3., 62 014 :以茶树紫色芽制备红茶浓缩液, 利用其富含花青素, 在酸性条件下呈稳定红色的特性, 旨在解决冰红茶饮料呈红色不足的技术难题.研究表明:紫芽红茶浓缩液的固形物含量为 28.72 g/L, 花青素含量高达0.84 g/L, 是绿芽红茶浓缩液的 84 倍.UV-Vis 扫描表明:紫芽红茶浓缩液分别于 274 nm 和 380 nm 处有儿茶素类和茶黄素的2 个强吸收峰, 还在 30 nm 处有花青素的特征吸收峰, 这与其呈色特征相关.在一般冰红茶饮料的酸性和浓度条件下, 试样溶液的色价值为26.68±1.26.稳定性实验表明:紫芽红茶浓缩液对pH 值、光照、加热及柠檬酸、蔗糖和少量食盐等饮料添加成分均有相当耐受性, 其红色明亮稳定, 显色与着色性好, 可以满足冰红茶饮料的生产条件要求. 　　:紫芽茶;红茶浓缩液;冰红茶饮料;花青素;呈色稳定性 :TS272 :A ., [1] —COOH—OH , , , , “”., , [2] —C—O , . [3] , , . , , , 、, ;. 1　 1.1　　 2006 8 , , , ＊:2010-11-11 :(2009NZ001 -02);. :(1963-), , , , , . :　, . 166 西南大学学报(自然科学版)　　　　　http://xbbjb.sw 　　　　　第33 卷 , . 1.2　　 1.2.1　紫芽红碎茶制作[4] .2 kg 16 h, 68%, , 2 , 30 ±3 ℃, 3 cm, 40 min , , , 110 ± ℃ , 1 min, 17 %, , , 100 ± ℃ 10 min, .7 %, , 16 , 400 g, . 1.2.2　紫芽红茶浓缩液的制备[ ] 100 g 00 mL , 70% 00 mL (0.% ), 60 min, , 00 mL 2 , 40 min, 3 , ± ℃, , , 300 mL 3 , , “” 12 h, , ℃, 1 160 mL, 28.72 g/L, . 1.2.3　紫芽红茶浓缩液主要内含成分的测定、、, , , 《 [6] 》 . 1.2.4　紫芽红茶浓缩液的呈色特性 (1)UV-Vis :0.0 %, 200 ～800 nm , . [7] (2)(color value, CV ): FAD/WHO , 0.0 %～ % , 30 nm , 0.3 ～0.7, . CV =A 30 nm ×