食品卫生安全知识培训b1kmvclm.docVIP

杭州---有限公司 行政中心 1、《中华人民共和国食品安全法》 中华人民共和国食品安全法》 在我国，国家高度重视食品安全，早在1995年就颁布了《中华 人民共和国食品卫生法》。在此基础上，2009年2月28日，十一届全 国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》。食 品安全法是适应新形势发展的需要，为了从制度上解决现实生活中存 在的食品安全问题，更好地保证食品安全而制定的，其中确立了以食 品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评 估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科 学依据 2、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 对餐饮业和集体用餐配送单位的基础设施、 卫生条件、加工过程、清洗消毒、卫生管理、从 业人员等多方面内容，根据危险性分析结果，对 存在的卫生问题和管理要求进行了科学分类，有 利于企业有针对性地采取控制措施确保食品安全。 3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》 餐饮服务食品安全监督管理办法》 第九条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理 制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 第十条 餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第 三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制 度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应 当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每 年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工 作。 第十二条 餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和 食品相关产品的采购查验和索证索票制度。 餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查 验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固 定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者 供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体 经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相 关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、 数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内 容，或者保留载有上述信息的进货票据。 餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整 理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不 得少于2年。 中华人民共和国食品安全法实施条例 ? 国务院关于加强食品等产品安全监督管理的 特别规定 ? 中华人民共和国传染病防治法 ? 餐饮服务食品采购索证索票管理规定 --公司食堂管理制度 公司食堂管理制度 ? --公司食物中毒应急预案 公司食物中毒应急预案 一、依法取得《餐饮服务许可证》，按照 许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位 置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。 ? 二、建立健全食品安全管理制度，配备专 职或者兼职食品安全管理人员。 ? 三、餐饮服务经营过程符合《食品安全法》 等有关要求。 食堂管理对从业人员要求 （一）从业人员应按《食品安全法》的规定，每 年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。 新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查， 取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、 伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化 道传染病，以及患有活动性肺结核，化脓性或者 渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，食品生产 经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位（不得从事接触直接入口食品的工作）。 食堂管理对从业人员要求 （二）从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、 咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工 作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治 愈后，方可重新上岗。 ? （三）应建立从业人员健康档案。 ? （四）按《食品安全法》第三十二条规定对从业 人员进行食品安全知识培训，培训情况应记录。 食堂管理对个人卫生要求 （一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服 、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得 留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 ? （二）操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触 直接入口食品时，手部还应进行消毒。 附：1、洗手程序 ? ? ? ? ? （1）在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿。 （2）双手涂上洗涤剂。 （3）双手互相搓擦20秒（必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲）。 （4）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。 （5）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机弄干双手。 （6）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。 食堂管理对个人