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长沙环境保护职业技术学院 学 期 授 课 计 划 课程名称 食品贮藏与加工 使用专业 食品营养与检测专业 使用班级 食品 0531-0532（2个班） 总学时（节） 32 理论学时（节） 32 实践学时（节） 机动学时（节） 计划制定人 张滨 20 06 年 7 月 21 日 教研室主任 20 年 月 日 系部主任 20 年 月 日 注：本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。 授课实施计划表 教材名称：食品贮藏与加工 何处出版校编 第 版 共 册 本期教授 第 日/月——日/月 周次 授课内容 重点·难点 节数 9月4——9月8 1 绪论 食品与食物的关系，食品及食品工业 2 9月11――９月15 2 第一章 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜 第一节 食品加工、制造常用的原、辅材料 食品基本原料的特征 2 9月18——9月22 3 第二节 果蔬原料特性及保鲜 肉原料特性及贮藏保鲜 果蔬原料特征与食品加工的关系、肉类原料种类特征及贮藏 2 9月25——9月29 4 第四节 水产原料特性及保鲜 第二章 食品热处理和杀菌 第一节 食品加工与保藏 第二节 食品热处理反应的基本规律 水产原料特性 食品热处理和杀菌的规律 2 10月2——10月6 5 国庆长假 10月9——10月13 6 第三、四 食品热处理条件的选择与确定 第三章 食品的低温处理与保藏 第一节 低温处理和食品加工与保藏 食品热处理条件的选择与确定 食品非热杀、低温处理和食品加工与保藏基本原理方式 2 10月16——10月20 7 第二、三节 食品低温保藏的基本原理及食品的冷藏 第四章 食品干燥 第一节食品干燥原理 食品低温保藏的基本原理 2 10月23—10月27 8 第二节 食品在干燥过程发生的变化 第三节 食品的干燥方法及控制 食品在干燥过程发生的变化和 干燥方法及控制 2 注：计划必须以2节课为一单元制定。 授课实施计划表 教材名称：食品加工与贮藏 何处出版 第 版 共 册 本期教授 第 日/月——日/月 周次 授课内容 重点·难点 节数 10月30—11月3 9 干燥食品的保藏原理 干燥食品的储藏与运输 干燥食品的保藏原理及储藏运输 2 11月6—11月10 10 食品的冻藏 第五章 食品干燥 第一节 食品干燥的目的和基本原理 第二节 食品在干燥过程发生的变化 食品冻藏基本原理及应用方法食品干燥的目的和基本原理及干燥过程中的变化 2 11月13—11月17 11 第六章 食品浓缩和结晶 第一节 食品浓缩的目的和分类 第二节 蒸发浓缩 食品浓缩的特征及蒸发浓缩原理与应用 2 11月20—11月24 12 第三节 冷冻浓缩 第四节 膜浓缩 冷冻浓缩、膜浓缩原理与应用 2 11月27—12月1 13 第五节 食品的结晶 第七章 食品的微波处理 第一节 微波的性质与微波加工热原理 食品的结晶原理 食品的微波处理性质及原理 2 注：计划必须以2节课为一单元制定。 授课实施计划表 教材名称：食品贮藏与加工 何处出版 校编 第 版 共 册 本期教授 第 日/月——日/月 周次 授课内容 重点·难点 节数 12月4—12月8 14 第二节 微波技术的应用 第三节 微波应用中的有关问题 微波应用及注意的有关问题 2 12月11—12月15 15 第八章 食品的辐照 第一节 辐照的基本概念 第二节 食品的辐照效应与辐照保藏原理 食品的辐照效应与辐照保藏原理 2 12月18—12月22 16 第三节 食品辐照工艺及条件控制 第四节 食品辐照的安全卫生与法规 食品辐照工艺与工艺条件控制以及辐照中的安全卫生与法规 2 12月25—12月29 17 第九章 食品的腌渍、发酵和烟熏 第一节 食品的腌渍 第二节 食品的发酵 食品的腌渍加工贮藏的特征 食品的发酵原理与方法 2 1月1—1月5 18 食品加工设计实训周 1月8——1月12 19 机动 1月15—1月19 20 结束新课，实验考查 注：计划必须以2节课为一单元制定。 长沙环境保护职业技术学院 学 期 授 课 计 划 课程名称 食品加工实践 使用专业 食品营养与检测专业 使用班级 食品0531-0532 总学时（节） 64 理论学时（节） 实践学时（节） 64 机动学时（节） 计划制定人 张滨 20 06 年 7 月 21 日 教研室主任 20 年 月 日 系部主任 20 年 月 日 注：本计划存教务处、教师所在系部、学生所在系部、任课教师各一份。 授课实施计划表 教材名称：食品加工工艺