糕点MicrosoftWord文档(2).docVIP

中西糕点的界定，用料，制作差异?? 历时一年的英语研究性学习在我们的惊叹声中落下帷幕。在这一次的研究性学习中，我们受益匪浅。我们从制定研究课题的茫然初始，到收集资料，亲手制作的辛酸过程，直至如今的完美结束，在我们眼里，是异常精彩的学习过程。在这，我么将把我们在中西糕点课题的研究中所得所想与大家分享。???? 中西糕点的的称呼具有区别。中方糕点的名称总是具有区域性，包含着强烈的乡土情。例如安海萝卜糕， 新疆薄皮包子，浏阳茴饼 ，长春蹄花丝等。这些糕点虽然在别的地区也有很长的流传历史，但她们身上总会被标记上其特产地区。而西方的糕点性总是冠着某个品牌的名称，例如史多伦蛋糕，撒哈蛋糕等。有个响亮称号的糕点似乎更受西方群众的欢迎。这种情景，不仅让我们产生疑问：中方的糕点是否也该冠上品牌名称呢？冠上品牌，申请专利对中方糕点又有什么影响呢？经过我们的探讨，我们小组的大多数成员认为中方糕点不该冠上名称。中方糕点起源于民众，是古今百姓的不断交流与融合而得历史成果。她们的生命是由民众给予的，她们有着群众的温情，她们属于群众。如果冠上品牌的名称，她们就是别人的的“娇妻”，再也不能是“大众情人”了。但我们提倡我们的中方糕点申请专利，名称定位为其特产区域之名。这样既不会让别人剀切我们的“大众情人”，又可以保留糕点的“大众化”与“乡土情”。??? 中方糕点蕴涵乡土情的另外一个原因是制作材料来源于生活。就以安海的萝卜糕为例。安海的当地人通常将萝卜糕称为“菜猓”。大家以为菜猓全由米粉蒸成的，其实不然。菜猓的原料有普通的白萝卜，水，和粘米粉（由米碾成）。中国的农户多，这些食材在南方泛滥，又富有营养，因此才会被群众制成糕点。西方的糕点主要是鸡蛋，面粉。牛奶在也是材料中的“VIP”，多种糕点制作中多少会用到它。欧洲的国家多以种植小麦为主，蓄养业发达，西方群众较习惯这些食材。正因为是中西方生活的差异性，以致糕点的用料差异如此之大。但她们有一点相似之处是食材贴近生活，迎合当地群众的口味。???? 中西方在制作方法上存在着很大的差异。中方糕点制作是一个纯手工的过程。仍以菜猓制作为例。你需要将萝卜挫成丝（前人用刀切成丝），耐心地炒干水分，将粘米粉，水与萝卜丝混合，堆成方块状，蒸个30分钟。蒸菜猓的过程中，要经常掀锅盖看是否需要添水。蒸后油炸，期间得反复翻动菜猓以防炸胶。中方糕点制作过程中需要你全心全意地投入，不断将爱心与耐心掺揉进去。而西方糕点的制作，让人颇感过于机械化，但技巧性高且要求严格。我们曾因为一个戚风蛋糕就做了三四次。戚风蛋糕的用料以鸡蛋为主，黄油(可用植物油代替)，牛奶，泡打粉，糖等物为辅。其用料须用电子秤严格称量。分离蛋清与蛋黄，若蛋清中掺杂一点点蛋黄就不能打发成奶油状。还有打发的蛋黄与蛋清混合后需用锅 铲搅，目的是让鸡蛋成份进入空气间隙中。若用打蛋器搅拌则会使蒸熟的蛋糕下导变得又硬 又腥 （鸡蛋味很浓）。由此，我们发现一个有趣的问题：西方人尚来追求自由慵散，他们制作蛋糕时真的会这么严格，这么“循规蹈距”吗？答案是否定的。他们为了省时省力，在蛋糕制作中，以机器为主导，人不过是充当助手罢了。通过中西方糕点的制作比较，我们从其中发现中西的社会状况。中方实行手工化，商品率不高。而西方实行机械化，糕点的商品率也高。若是条件允许，中方糕点也可提高机械化并实行生产，销售，服务一线化，以致提高商品率。这样不仅能当地居民获得更多的收益，还能便传统食物得以传承。????? 中西糕点的区别之一是她们的“情人”各有千秋。中方糕点多以油炸为主，多油腻。而茶不仅是自古在中方盛产，且其可去油腻，因而中方百姓总是以茶“陪”糕点，即吃完糕点后啜口清茶，茶香与糕点香味在口中飘舞追逐，实为古人与后人休憩的最高境界。而西方的最佳配偶是咖啡。咖啡香醇浓郁，配合蛋糕软绵绵口感或奶油等物的香甜，让苦与甜交融，品味人生，感悟苦乐。????? 在研究性学习期间，我们曾做过一次校园调查，那次的调查从中西方糕点的起源，含义，及人们对中西方糕点的喜爱程度着平，结果表明大多数学生不清楚糕点的一些基本常识，并且更多人喜欢西方糕点，其认为西方糕点较为浪漫，细腻，味美，中方糕点很多不卫生，粗制滥造。我们认为，政府部门需要制定针对中方糕点行为发展的策略。开通传统美食课程，开展中方糕点展，打造糕点特产区域品牌。做为中国未来的支柱，青年人应承担传承中方传统糕点的职责，将我们的糕点文化发扬光大。 基础知识食用香精分哪两类？各适用哪些食品？食用香精分为水溶性香精和油溶性香精两大类。在香型方面，目前大多数食用香精是模仿各种果香而调和的果香型香精，例如橘子、柠檬、杨梅、菠萝香精等。此外，还有香草、奶油等香精。（1）食用水溶性香精：溶剂采用蒸馏水或乙醇，将各种香料和溶剂按一定的比例与适当的顺序互相混溶，充分搅拌，过滤