酒店餐饮的经营管理.docxVIP

PAGE \* MERGEFORMAT 5 酒店餐饮的经营管理 酒店餐饮部是酒店经营的龙头，经营的成败关系到整个酒店的效益，所以在酒店的经营过程中要高度重视。酒店餐饮可以说是酒店中最主要的一个部门，其员工多、岗位多、工种多，管理起来相应地就要费时费心。只有健全管理制度，完善管理机制，革新常变，餐饮才能长胜不衰。 一、 规章制度是酒店经营的关键，管理发展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人发展的，所以酒店的发展要靠好的规章制度来保障。 酒店的各个部门都要把规章制度建立起来，如：岗位职责、工作标准、奖惩条例、绩效考核、损耗报废、员工手册、管理条例等，都要建立好、完善好，做到有章可循。部分国营酒店与集团餐饮连锁店，有自己的上级主管单位，有时会对酒店的自主经营权有一定的限制，这样就会制约酒店的灵活经营发展，在经营上放不开，有可能会成为主业的附属性福利单位。不作为一个纯经营性餐饮店来管理，一切为主业服务，而忽视了外部市场，这样对餐饮店经营不利。如果还沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理机制，更新管理理念，补充新的管理人才，主体工程的改造只是换了件新衣裳，对于内在的经营，还有可能成为以前的招待所。企业在用人上不打破“大锅饭”、“铁饭碗”，不取消工种的差别，这样对酒店经营发展不利。正式工有种优越感，认为自己是企业的主人，你们临时工算什么，有“铁饭碗”做为保障，就失去了工作前进的动