《单店管理手册》.doc

PAGE 1 百 年 江 湖 营 业 店 管 理 务 实 手 册 目 录 董事长致辞 公司经营理念 第一章 岗位职责及工作说明 管理规定 第三章 餐厅操作流程 第四章 餐厅服务须知 第五章 餐厅规范服务守则 第六章 餐中服务问题处理59例 第七章 奖惩条例 第八章 十五严禁、二十不允许管理条例 董事长致辞 我真诚的欢迎您加入重庆民稼餐饮管理有限公司，我们在相互信任、相互理解、相互包容、共同进步的基础上，共度美好岁月，开创民稼事业。 我们是一个专业的、先进的餐饮管理团队，我们的目标是做强做大“民稼”品牌，在行业内做最优秀的公司，为此要求每一位同事：要放下自我、励精图治；热爱祖国、热爱事业；坚信并承诺做到：诚信、勤劳、不抱怨、 相互欣赏、感恩 、有爱心、激情和梦想。在任何时候都要牢记这一价值观?。  公司是以致力于成就员工的职业梦想、为全体员工及员工的家人物质生活和精神生活谋幸福从而为社会做贡献这一目标为使命。对于你来说，我们是一个开放的公司，只要你努力进取，勤奋好学、善于总结、善于与人合作，你的进步就会很快。如果封闭自己，总是担心我的努力一定要有回报，你的工作就没有什么意义。? 在工作中您的付出不一定有及时的回报，从而您可能会感到公司没有真正的公平与公正。请相信：“世界上没有绝对的公平公正”，但在努力者面前，机会总是均等的，只要你继续努力，你的机会就一定会来到。您要能承受做好事反受委屈的考验。接收生活和受命运的不期而遇的挑战。但您必须不屈不挠，坚信目标，继续努力奋进直至陈就自己的梦想。一个人的命运和生活，全是自己主宰。生活的评价，是会有误差的，但决不致于黑白颠倒，差之千里。你有可能不理解公司而暂时地离开，但我们会真诚的欢迎您再次回来，为我们共同的信念，继续努力共创我们美好的人生！ 公司制订的各种制度，有些可能还不太合情合理，我们也会不断进行修订，但在正式修改之前，你必须严格遵守执行并做到“严于律已，宽于待人”、善用“批评和自我批评”，提高自己，帮助别人。相信您一定等做到成功并事业辉煌！！！ 董事长：王晓明 公司经营理念 一 、公司使命（公司存在的价值和意义）： 传承中华民间美食，为员工谋幸福，为社会创和谐 ！ 二 、公司宗旨： 成为中国著名餐饮品牌，成就民稼百年梦想！ 三、公司发展战略： 市场全国化：立足重庆，面向西部，放眼全国，实现跨地区发展。 业务二元化：立足餐饮，进入酒店业。 运营专业化： 职业经理人专业化运营。 四、公司核心价值观： 勤劳 诚信 上进 奉献 五、公司对员工的价值观： 员工是民稼发展之本 六、公司的管理理念： 管理是经营人心；科学管理，制度面前人人平等！ 七、公司的服务理念： 让顾客感动就是最好的服务！ 八、公司的人才理念： 选才观： 人格是基础，勤奋努力是关键；能力与潜力重于经验与学历 用才观： 用人唯贤，人尽其才，公平竞争。 育才观： 持续培训，时时培训。 留才观： 创造职业发展空间，用待遇与事业留人 九、公司的经营理念： 稳健高效 追求卓越 十、民稼的企业精神 诚信为本，用心做事；阳光上进，敢于跨越！ 第一章 岗位职责及工作说明 一、店长岗位职责 1、全面负责单店经营管理工作。 2、根据公司要求制定单店长期、短期、年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作出分析。 3、检查下属各岗位人员的工作态度，工作流程，保证服务和菜肴的质量，促使各部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、防盗等安全教育工作。 4、与公司财务部配合作出每年的财务预算，研究扩大销售范围和销售量，不断增加经营收入。 5、根据市场情况和季节拟订并组织特色食品的更换计划，正确控制毛利率和成本。 6、督导餐厅经理、营销经理、厨师长对各部门员工的业务知识、技能知识的培训，并落实检查和考核。 7、配合公司行政部做好本店绩效考核工作。 8、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标完成。 9、注意现场管理，经常性地对餐厅，厨房巡视监督，保证各项工作的正常开展。 10、组织安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，及时妥善处理客人的重要投诉。 11、主持每日班前会，带领全体员工检讨业务状况，服务质量，工作态度，及时调整完善经营措施。 12、抓好设备、设施、维修保养，确保各种设施处于完好状态，保证设施设备每日正常运转，并得到正确使用，防止发生事故。 13、适时进行市场调查，督导营销部并做好顾客