1食品安全与健康导论.ppt

朊ruan病毒 牛的感染过程通常是：被疯牛病病原体感染的肉和骨髓制成的饲料被牛食用后，经胃肠消化吸收，经过血液到大脑，破坏大脑，使失去功能呈海绵状，导致疯牛病。 人类感染通常是因为下面几个因素 1、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉（一般德国牛肉香肠都是用这种肉制成）； 2、某些化妆品除了使用植物原料之外，也有使用动物原料的成分，所以化妆品也有可能含有疯牛病病毒（化妆品所使用的牛羊器官或组织成分有：胎盘素、羊水、胶原蛋白、脑糖）； 3、而有一些科学家认为“疯牛病”在人类变异成“克-雅氏病”的病因，不是因为吃了感染疯牛病的牛肉，而是环境污染直接造成的。认为环境中超标的金属锰含量可能是“疯牛病”和“克-雅氏病”的病因。 现在对于疯牛病的处理，还没有什么有效的治疗办法，只有防范和控制这类病毒在牲畜中的传播。一旦发现有牛感染了疯牛病，只能坚决予以宰杀并进行焚化深埋处理。但也有看法认为，即使染上疯牛病的牛经过焚化处理，但灰烬仍然有疯牛病病毒，把灰烬倒在堆田区，病毒就可能会因此而散播。 目前，对于这种病毒究竟通过何种方式在牲畜中传播，又是通过何种途径传染给人类，研究的还不清楚。 * * * * * * * * * * /video/C11350/906d3c5e309140b8a5b7ae2da44cf462?frp=%2Fvvfm=bdvtx 消费主3.15在行动：国家质检总局副局长梅克保谈消费品质量安全 * * * 人对食品安全存在的误区 * 往饲料、大豆制品、奶制品中掺三聚氰胺（美其名曰“蛋白精”）冒充蛋白质，做为一项公开的行业秘密，在国内已盛行数年，推销“蛋白精”的“生物技术”公司遍地开花，可见这个市场之大。国家质检总局不应该不知情。但是，2007年美国宠物食品三聚氰胺事件把这个中国行业秘密在国际上暴露出来后，我国相关部门仍然认为这是在“打压和抹黑‘中国制造’，具有明显的政治背景和意图”，当时对国内各类食品包括奶制品的抽查结果，都号称没有发现三聚氰胺。 　　食品安全是一个遍及世界的重大公共卫生问题。进入２１世纪以来，全球对食品安全关注热度一直在升温，尤其在我国，对食品安全的关注度接近顶点。 ２００７年初，《生命时报》对北京、上海、广州、重庆、武汉5个城市的1367位市民进行了一次民意调查。在“哪方面对您的健康威胁最大”一项中，“环境污染”和“食品不安全”分获67.4%和62.1%的选择率。 究其原因: 在国际层面上，主要受到（1）食品的安全性问题；（2）国际食品贸易问题. 在国内层面上，主要是对食品安全缺乏科学的认识。“有毒大米，有毒面粉，有毒奶粉等”炒作，搞得老百姓无所适从，谈食“色”变；搞得人大和政协委员担忧我们还能吃什么？搞得周边国家不敢进口我国的“有毒”食品。 在这种背景下，人们对食品安全概念的理解变得模糊，对食品安全的管理与监督失去耐心、信心，缺乏食品安全感。 面对这种情况，不得回答一些最基本问题：什么是食品安全？食品安全的状况到底如何？如何实施食品安全的管理与监督？如何恢复消费者对食品安全的信心？ 了解食品安全的基础知识 了解我国的食品安全形势 了解国内外发生的食品安全案例 提高对食品安全的认识 课程意义 食品安全 国际食品卫生法典委员会（CAC） 的定义,所谓食品安全是指消费者 在摄入食品时,食品中不含有害物 质,不存在引起急性中毒、不良反 应或潜在疾病的危险性。 《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的表述： 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品卫生、食品安全之间的关系 食品质量 食品安全 食品卫生 食品中的危害总是存在的 人类消费任何一种食品要保证绝对安全（危险性为零）几乎是不可能的。既然食品中总是存在能够引起健康损害的物质，也就总是存在危害。 毒理学上有一最著名的概念就是“剂量决定毒性”，即如果危害的暴露水平在允许摄入量以下，产生健康损害的可能性要小得多。 食品安全问题涉及范围 急性食源性疾病(foodborne illness) ： 包括食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、肠源性病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等。 慢性食源性危害(foodborne hazard)： 包括食物中有毒、有害物质引起的对代谢和生理功能（包括免疫功能）的干扰、致癌、致畸、致突变等作用对健康的潜在性损害。 国际食品安全的管理模式 强调“从农田到餐桌”全过程管理，即以预防为主的原则来减低食