安溪铁观音茶道艺术与评茶要点.docVIP

安溪铁观音茶道艺术与评茶要点 　　“安溪茶艺”源于安溪铁观音功夫茶。通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音茶艺。 　　茶艺提示：让品茶人了解乌龙茶，特别是名茶铁观音的沏茶技艺，是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。具体包括：品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。 　　茶艺之本：(纯)茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之纯净。 　　茶艺之道：(和)人与人之和睦，人与茶、人与自然之和谐，系心灵之挚爱。 　　茶艺之韵：(雅)沏茶之细致，协作之优美，茶局之典雅，展茶艺之神韵。 　　茶艺之德：(礼)感恩于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，联茶友之情谊。 　　它传达的是：纯、雅、礼、和的茶道精神理念。 　　它传播的是：人与自然的交融；启发人们走向更高层次的生活境界。 　　安溪饮香茶叶合作社高级评茶师林先生，述说评茶应注意的问题： 　　1　反复实验累积评茶经验： 　　评茶能力是经由不断的实验，去尝试、判断而获取的，是累积经验的结果。光说不练。只有公式而不去应用，是不可能具备评茶能力的。 　　2　注意外形、内质各因素间的相关性，举一反三，可加速评茶能力的获得。 　　外形方面某些因素间的相关性：例如茶叶幼嫩、紧结的，茶身总是重实的。 　　内质方面某些因素间的相关性：例如香气纯正优美的，滋味也不会错才对。凡是叶底好的，茶汤的色、香、味总不会差到哪里。 　　安溪工夫茶艺流程 　　 　　(一)展示茶具 　　茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的，安溪盛产竹子，这是民间传贯用的茶具。茶匙、茶斗是装茶用，茶夹是夹杯洗杯用的。 　　炉、壶、瓯杯以及托盘，号称“茶房四宝”，这主要是遵循本地传统加工而成。安溪茶乡有悠久历史的古窟址，在五代十国就有陶器工艺，宋朝中期就有瓷器工艺。这不仅泡茶专用，而且有较高的收藏欣赏价值。而用白瓷盖瓯泡茶，对于放茶叶、闻香气、冲开水、倒茶渣等都很方便。 　　 　　(二)烹煮泉水 　　沏茶择水最为关键，水质不好，会直接影响茶的色、香、味、只有好水好茶味才美。冲泡安溪铁观音，烹煮的水温需达到100摄氏度，这样最能体现铁观音独特的香韵。 　　 　　(三)沭霖瓯杯 　　“沭霖瓯杯”也称“热壶烫杯”。先洗盖瓯，再洗茶杯，这不但是保持瓯杯有一定的温度，以讲究卫生，起到消毒作用。 　　 　　(四)观音入宫 　　右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰：“观音入宫”。 　　 　　(五)悬壶高冲 　　提起水壶，对准瓯杯，先低后高冲入，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。 　　 　　(六)春风拂面 　　左手提起工瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净。这叫“春风拂面”。 　　 　　(七)瓯面酝香 　　中国茶叶有六大类，其中红茶全发酵，绿茶不发酵，乌龙茶是半发酵。铁观音是乌龙茶中的极品。其生长环境得天独厚，采制技艺十分精湛，素有“绿叶红镶边。七泡有余香”之美称，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效。茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。 　　 　　(八)三龙护鼎 　　斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称为三条龙，盖瓯称为鼎，这叫“三龙护鼎”。 　　 　　(九)行云流水 　　提起盖瓯，沿托盘上边绕一圈，把瓯底的水刮掉，这样可防止瓯外的水滴入杯中。 　　 　　(十)观音出海 　　“观音出海”民间称它为“关公巡城”，就是把茶水依次巡回均匀地斟入各茶杯里，斟茶时应低行。 　　 　　(十一)点水流香 　　“点水流香”在民间称为“韩信点兵”，就是斟，斟到最后瓯底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀，香醇一致。 　　 　　(十二)敬奉香茗 　　茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗。 　　 　　(十三)鉴赏汤色 　　品饮铁观音，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色，名优铁观音的汤色：清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。 　　 　　(十四)细闻幽香 　　这就是闻其香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，让您心旷神怡。 　　 　　(十五)品啜甘霖 　　这叫品其味，品啜铁观音的韵味，有一种特殊的感受，当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊流香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。 　　烹来勺水浅杯斟， 　　不尽余香舌本寻。 　　七碗漫夸能畅饮， 　　可曾品过铁观音