国内核桃食品加工研究进展.pdfVIP

第 22 卷 　第 4 期 文山师范高等专科学校学报 Vo l22　No4 2009年 12 月 JOURNAL OF W EN SHAN TEACH ER S COLLEGE D ec2009 国内核桃食品加工研究进展 李 　蕾 (文山学院 生化系 , 云南 文山 663000 ) 摘要 : 核桃有很高的营养与药用价值 , 文章综述了国内核桃食品加工的研究进展 , 以期为核桃食品的开 发和研究提供参考 关键词 : 核桃 ; 食品加工 ; 研究进展 中图分类号 : S5659　文献标识码 : A 　文章编号 : 167 1 - 3303 (2009) 04 - 0 105 - 03 　　核桃又名胡桃 (J ug lans reg ia L ) , 与腰果 、榛 饱和脂肪酸 , 对降低人体血清蛋白中的胆固醇 、防 子 、扁桃并称世界四大干果 核桃仁具有较高的营 止动脉粥样硬化和血栓