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第一章 食物的消化和吸收 第一节 消化系统 第二节 食物的消化 第三节 食物的吸收 消化：食物在消化道内被分解成可吸收的小分子物质的过程。 物理学消化和化学性消化。 吸收：食物消化后的小分子物质、维生素、无机盐和水通过消化道粘膜进入血液和淋巴液的过程。 第一节 消化系统 一、人体消化系统的组成 　 消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 消化管是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠、大肠、终于肛门的很长的肌性管道，包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）和大肠（盲肠、结肠、直肠）等部。  　　 消化腺有小消化腺和大消化腺两种。小消化腺散在消化管各部的管壁内，大消化腺有三对唾液腺（腮腺、下颌下腺、舌下腺）、肝和胰，它们均借导管，将分泌物排入消化管内。 二、消化系统各器官的功能 1、口腔 2、咽喉 食道 3、胃 4、小肠 小肠微绒毛 5、大肠 第二节 食品的消化 一、碳水化合物（糖类）的消化二、脂类的消化三、蛋白质的消化四、维生素与矿物质的消化 一、碳水化合物的消化 碳水化合物要消化城单糖才吸收。消化过程就是水解过程。麦芽糖、乳糖、蔗糖、麦芽低聚糖都能被消化。 消化从口腔开始，唾液淀粉酶能水解α-1,4 糖苷键，但不能水解α-1,6 糖苷键。产物是糊精、麦芽低聚糖和麦芽糖。唾液淀粉酶的最适pH是6.6～6.8。 小肠内有胰液的α-淀粉酶，把直链淀粉消化成麦芽糖和麦芽三糖，支链淀粉消化成麦芽糖、麦芽三糖及由4～9个葡萄糖分子组成的而有α1→6糖苷键的麦芽低聚糖。 一、碳水化合物的消化 糖类的消化 二、脂类的消化 三、蛋白质的消化 蛋白质消化 第三节 吸收 一、吸收部位和机理 二、糖类的吸收 三、脂类的吸收 四、氨基酸的吸收 五、维生素的吸收 六、水与矿物质的吸收 一、吸收部位和机理 食物的消化过程为吸收作好了准备。消化道不同部位的吸收能力差异很大，这主要与消化道各部位的组织结构，以及食物在各部位被消化的程度和停留时间的长短有关。 （1）口腔和食道基本上没有吸收功能，但有些药物，如硝酸甘油含在舌下可被口腔粘膜吸收。 （2）胃仅能吸收酒精、少量水分和某些药物等。 （3）大肠主要吸收水分和无机盐 。 （4）小肠是营养物质吸收的主要部位。 小肠是营养物质吸收的主要部位 ① 吸收面积巨大。  ② 绒毛内平滑肌、神经、毛细血管和毛细淋巴管十分丰富，平滑肌运动可使绒毛作有节律的舒缩动作，促进食糜与粘膜的接触，并能加速绒毛内血液和淋巴的流动，从而有利于吸收 ；　　 ③食物在小肠内停留时间长，约3～8h。　　 ④小肠内食物巳被充分消化成可吸收的小分子物质。 　　 除吸收营养物质外，小肠每日分泌多达6～7升的各种消化液的水量，绝大部分也在小肠内被重新吸收。 二、糖类消化产物的吸收 食物中的淀粉和糖原需要消化成单糖后，才被吸收。在小肠中吸收的主要单糖是葡萄糖，而半乳糖和果糖较少。 单糖是通过载体系统的主动转运过程而被吸收的。在转运过程中需要钠泵提供能量。当钠泵被阻断后，单糖的转运即不能进行。糖被吸收后，主要通过毛细血管进入血液，而进入淋巴的很少。 三、脂类消化产物的吸收 脂类的吸收主要在十二指肠下段和空肠上部。 甘油及中短链脂肪酸无需混合微团协助，直接吸收入小肠粘膜细胞后，进而通过门静脉进入血液。 长链脂肪酸及其它脂类消化产物随微团吸收入小肠粘膜细胞。 长链脂肪酸在脂酰CoA合成酶催化下，生成脂酰CoA，此反应消耗ATP。脂酰CoA可在转酰基酶作用下，将甘油一酯、溶血磷脂和胆固醇酯化生成相应的甘油三酯、磷脂和胆固醇酯。这些物质与细胞内合成的载脂蛋白构成乳糜微粒，通过淋巴最终进入血液，被其它细胞所利用。 食物中的脂类的吸收与糖的吸收不同，大部分脂类通过淋巴直接进入体循环，而不通过肝脏。因此食物中脂类主要被肝外组织利用，肝脏利用外源的脂类是很少的。 脂类的吸收含两种情况： 　 中链、短链脂肪酸构成的甘油三酯乳化后即可吸收——肠粘膜细胞内水解为脂肪酸及甘油——门静脉入血—— 肝。 长链脂肪酸构成的甘油三酯在肠道分解为长链脂肪酸和甘油一酯，再吸收——肠粘膜细胞内再合成甘油三酯，与载脂蛋白、胆固醇等结合成乳糜微粒——淋巴——血液。 所以，脂肪的吸收有淋巴途径和血液途径两种，但以前者为主。 胆固醇的吸收 进入肠道的胆固醇主要有两来源： 一是食物中来的，食物中的胆固醇部分是酯化的。酯化的胆固醇必须在肠腔中经消化液中的胆固醇酯酶的作用，水解为游离胆固醇后才能被吸收。 一是肝分泌的胆汁