必修一22生命活动的主要承担-蛋白质.pptVIP

组成细胞的分子 湖北师范学院 生物系 付天赐 分子与细胞 * * 第二节 生命活动的主要承担者 —— 蛋白质 * * 问题探讨： 1、你能说出多少中富含蛋白质的食品？ * * 2、蛋白质在生命活动中的主要作用？ 1、有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分， 如结构蛋白； 2、有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素； 3、有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是 蛋白质； 4、有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中 的血红蛋白； 5、有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。 * * 探讨：为什么蛋白质具有如此多的功能？ 1.1 蛋白质分子质量的大小 计算下面几种物质的相对分子质量 物质名称 化学式 原子个数 分子质量 水 甲烷 硫酸 血红蛋白 H2O CH4 H2SO4 C3032H4816O872N780S8Fe4 3 5 7 9512 18 16 98 64500 一、蛋白质的结构 * * 甘氨酸 缬氨酸 丙氨酸 亮氨酸 1.2 蛋白质的基本组成单位氨基酸的结构 * * 1、氨基酸的化学元素组成？ 主要由C、H、O、N 4种化学元素组成， 有些还含有S、P等元素。 问题探讨： 2、氨基酸的结构通式是怎样的？ C H COOH H2N R 每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 * * 1.3 检测题：下列哪些化合物是氨基酸？ C COOH CH2 HS H NH2 C COOH CH3 NH2 H CH2 A D C B CH COOH COOH COOH CH2 CH3 CH OH CH NH2 COOH * * 二、氨基酸的种类 1、生物体中参与组成蛋白质的氨基酸约有20种， 它们称为： 蛋白质氨基酸 或常见氨基酸 或基本氨基酸； 2、蛋白质氨基酸中有8种是人体内不能合成的 称为必需氨基酸，例如：赖氨酸、甲硫氨酸。 它们必须从外界环境中直接获取。 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做： 非必需氨基酸。 * * 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子，但氨基酸不是蛋白质，氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 3.1 明确概念： 1、脱水缩合 2、肽键 3、二肽、三肽、多肽、肽链 三、蛋白质的合成途径 * * 氨基酸的脱水缩合 C H COOH N R2 H C H C H2N R1 O OH H OH H H2O 3.2 脱水缩合 * * 3.3 二肽、肽键 二肽 肽键 C H COOH N R2 H C H C H2N R1 O * * 3.4 三肽 C H COOH N R2 H C H C H2N R1 O C OH O C H COOH N R3 H H H2O * * C H COOH N R2 H C H C H2N R1 O C O C H COOH N R3 H 继续连接氨基酸 H2N COOH 3.4 三肽 3.5 肽链（多肽） * * 蛋白质的形成过程 * * 某种胰岛素空间结构示意图 氨基酸分子 肽链（多肽） 蛋白质分子 脱水缩合 一条或几条肽链螺旋、盘曲、 折叠形成复杂的空间结构 蛋白质的形成过程 * * 四、蛋白质的多样性 许多的氨基酸通过肽键相互连接成肽链，肽链盘曲折叠构成了蛋白质分子。 N个氨基酸 多肽 蛋白质 蛋白质分子多样性的原因： 组成每种蛋白质的氨基酸的种类不同； 氨基酸的数目不同； 氨基酸的排列顺序不同； 蛋白质分子的空间结构均不同。 为什么同样的形成途径却产生了不同的蛋白质? * * 五、蛋白质的变性 在一些理化因素的影响下蛋白质的空间结构被破坏或改变，导致蛋白质变性，其生物活性消失，但肽键没有破坏。变性是不可逆的过程。 蛋白质变性的因素： 化学因素：强酸、强碱、重金属盐、尿素、 乙醇、丙酮； 物理因素：加热、紫外线、X射线、超声波、 剧烈振荡或搅拌。 * * 找规律 一条肽链 m条肽链 氨基酸平均 相对分子质量 a a 氨基酸数目 n n 肽键数目 脱去水分子数目 肽链相对分子质量 氨基数目 羧基数目` n-1 n-1 na-18(n-1) 至少1个 至少1个 至少m个 至少m个 na-18(n-m) n-m n-m * * 生活常识 1、加酶的洗衣粉宜用开水溶解么？ 2、糖尿病人可以口服胰岛素么来进行治么？ 3、含