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2025江苏中职职教高考(烹饪类)讲义知识考点复习资料.pdf

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    2025江苏中职职教高考(烹饪类)讲义知识考点复习资料

    第一部分中式烹调技艺

    第一章中餐烹调概述

    一、烹调概述

    烹调是制作菜肴的一门技艺，它包含烹和调两个方面，两者既是统一的整体，又具有不

    同的技术内涵。

    （一）烹调的概念

    1.烹

    烹就是加热，是指运用各种加热手段，使烹饪原料由到熟并形成具有标准的色泽、形

    态和质感的菜看的过程.烹主要有水烹法、汽烹法、油烹法、电磁波烹法、固体烹法以及其

    烹法等。

    2.调

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