民关注十大食品专项抽检活动.docVIP

PAGE 2 市民关注的十大食品专项抽检活动 熟肉制品抽检情况 一、总体情况 根据市民最关注的十大食品专项抽检活动民意调查，按照计划，本次共抽检熟肉制品100批次，其中预包装熟肉制品抽检27批次，来自农贸市场（4批次）、食杂店（2批次）、大型商场超市（10批次）和中小型商场超市（11批次）；散装熟肉制品抽检73批次，来自农贸市场（22批次）、食杂店（35批次）、大型商场超市（10批次）、中小型商场超市（4批次）和中型餐馆（2批次）。 依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，本次抽检将熟肉制品检测项目确定为亚硝酸盐、合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。 经检测，本次抽检的100批次熟肉制品中合格97批次，不合格3批次，合格率97.00%，不合格原因是苯甲酸、山梨酸超标。其中预包装熟肉制品抽检27批次，经检测全部合格，合格率为100.00%；散装熟肉制品抽检73批次，合格70批次，不合格3批次，合格率为95.89%。本次抽检的3批次不合格产品包括：2批次产品山梨酸超标、1批次产品苯甲酸超标，不合格样品来自农贸市场（2批次）和食杂店（1批次）。具体情况详见表1熟肉制品检验合格率统计表： 表1 熟肉制品检验合格率统计表 熟肉制品品种 抽检数量 不合格项目 合格数量 合格率 山梨酸 苯甲酸 散装 73 2 1 70 95.89% 预包装 27 / / 27 100.00% 合计 100 2 1 97 97.00% 检测项目：亚硝酸盐、合成着色剂（苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红）、苯甲酸、山梨酸、甜蜜素 二、食品安全性分析 总的来看，本次抽检的熟肉制品整体合格率较高，合格率为97.00%，其中散装熟肉制品检出3批次不合格，合格率为95.89%；预包装熟肉制品抽检样品均合格，合格率100.00%，说明随着监管部门的密切监督与监管，熟肉制品质量安全有所保障。本次抽检的3批次不合格产品具体情况如下：2批次产品山梨酸超标，1批次产品苯甲酸超标。 苯甲酸是食品工业中常见的食品防腐剂，它能够抑制微生物繁殖，延长食品保质期限，允许在部分冷冻饮品、蔬菜水果制品、调味品等产品中限量使用，但长期食用苯甲酸超标的食品，可能会影响人体肠胃功能，同时会对人体的肝脏和肾脏产生影响。山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用，虽是高效无毒防腐防霉剂，但若长期超量使用，在一定程度上也会抑制骨骼生长，同时危害肾、肝脏的健康。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，熟肉制品中允许使用防腐剂山梨酸，最大使用量为0.075g/kg，而苯甲酸则不能用于熟肉制品中，抽检发现2批次熟肉制品中山梨酸超标，检测值分别为0.30g/kg、0.80g/kg；1批次熟肉制品中检出苯甲酸，检出值为0.95g/kg。熟肉制品中苯甲酸、山梨酸超标的原因可能是生产者为了延长熟肉制品保质期，超范围超限量使用苯甲酸和山梨酸，包括可能由于生产者对食品添加剂限量标准、食品分类不了解或者也可能是有意为之两种情况。 熟肉制品除上述指标外，其余检测项目全部符合要求，具体情况如下： 一是合成着色剂使用规范。合成着色剂包括苋菜红、柠檬黄、胭脂红、诱惑红、日落黄、新红、赤藓红等，由于其色泽鲜艳、着色力强、色调多样等特点，广泛用于各种食品生产中。依据GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，合成着色剂允许在部分产品中使用，且有一定的限量要求，比如日落黄、柠檬黄、胭脂红和苋菜红在熟肉制品中是不得使用的；之前曾出现过将该类添加剂用于肉食加工的案例，因此本次抽检对上述合成着色剂专门进行了检测，检测结果显示，所有熟肉制品中均未发现违规使用合成着色剂的现象。 二是本次抽检熟肉制品中的亚硝酸盐均在限量范围之内。亚硝酸盐为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，外观及滋味都与食盐相似，其在食品中的残留以亚硝酸钠计。人体若摄入过量亚硝酸盐，会影响人体对钙的吸收，破坏B族维生素，还可能引起腹泻；更为严重的是亚硝酸盐在胃酸的作用下能与蛋白质分解产物仲胺、叔胺和酰胺等反应生成N-二甲基亚硝胺，N-二甲基亚硝胺具有肝脏毒性，其被人体吸收后，在肝细胞内发生化学反应转化为烷基化合物，进而与蛋白质、DNA上的碱基结合，造成肝细胞的大面积坏死，人体长期低剂量接触具有致癌可能。由于亚硝酸钠具有护色、防腐作用，因此部分肉类制品中允许添加一定量的亚硝酸盐，本次抽检的100批次熟肉制品中亚硝酸盐均合格，未发现超限量使用亚硝酸盐的现象。 三是商场超市抽检的熟肉制品质量良好。商场超市进货渠道稳定，管理规范，入场食品安全要求高，产品储存环境严格