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安 徽 科 技 学 院 2012届本科毕业论文答辩 糯米淀粉膜的制备及其性质研究 主要内容 研究目的 实验内容 实验内容 测定指标的选择 光吸收特性的测定 实验结果一 实验结果二 实验结果三 实验结果四 实验结果五 实验结果六 最佳工艺条件 实验结果七 研究结论 * * 答 辩 人：吴慧 专业班级：食品质量与安全081班 指导教师：鲍士宝 1 2 3 4 实验结果 研究结论 研究目的 实验内容 2 研究各单因素条件下淀粉膜的性能以及成品膜用于产品中的光学特性。 1 糯米淀粉富含支链淀粉，所以制成的可溶性淀粉胶凝性、分散性较好，所成膜机械性能好。 糯米粉 糊化 糊化液 成膜液 超声脱气 流延成膜 干燥 揭膜 贮存备用 增塑剂、 CMC-Na 工艺流程 甘油用量：选择0.75、1、 1.25、1.5mL进行实验 干燥温度：选择35、45、 55、65℃进行实验 成膜体积：选择7.5、10、12.5、 15、17.5mL进行实验 CMC-Na用量：选择0.05、0.1、 0.15、0.2g进行实验 成膜条件 优化 干燥时间：选择2、3、 4、5h进行实验 淀粉乳浓度：选择4、6、 8、10g/mL进行实验 成膜条件优化 指标一 指标二 指标三 指标四 透明度： 将糯米淀粉膜裁剪成矩形，测定透光率，以透光率大小表示膜的透明度。 伸长率： 准确测量原长度，用20g砝码固定住，砝码在重力的作用下拉膜，读取膜断裂时的延伸长度。 水滴透过率：用移液管取0.5mL蒸馏水滴于膜表面，记下水滴透过时间，取时间与膜厚的比值。 透湿率： 在称量瓶中放入无水Cacl2， 将称量瓶置于盛有饱和KNO3溶液的干燥器中，测定膜的透湿率。 取最佳工艺条件下制备的淀粉膜，1cm×3cm的矩形，置于比色皿内，在200nm-800nm波长范围内，测定淀粉膜的吸光度T。 最佳工艺条件下 制备的淀粉膜 流延体积的确定表 体积量/mL 7.5 10 12.5 15 17.5 20 厚度/mL 无 0.075 0.080 0.085 0.085 0.145 成膜情况 无法成膜， 无法测量 厚度太小， 不易揭膜 成整张膜， 平整光滑 成整块膜， 平整光滑 边缘过厚， 成膜不均 流延溢出， 成膜不均 延流体积是影响膜厚的主要因素。膜厚度太小不容易从有机玻璃模板上取出，体积量过小，成膜龟裂，无法成整张膜，体积量过大，成膜液在有机玻璃模板上流延溢出。成膜厚度为0.08mm时效果最好，此时成膜平整，揭膜容易，最终选择延流体积为12.5mL。 由图知，随着淀粉乳浓度增加，伸长率、透明度、透湿率降低，水滴透过率增大，是由于随着浓度增加，膜的致密性好，无定型结构少，甘油吸水较多而引起的。 淀粉乳浓度 随着甘油用量的增加，伸长量和透明度值增大，因为甘油改善了膜的吸水性，伸长量提高，相对淀粉含量下降，致密性滴，无定形区多引起的。 甘油用量 干燥温度 由图知，温度升高，伸长量、透明 度、水滴透过率增大，透湿率下降， 由于温度影响甘油结合水分，从而 影响膜的致密性和柔软度。 干燥时间对膜性能的影响 干燥时间 2h 3h 4h 5h 水滴透过率 黏稠 未干透 15.11 11.56 干燥时间在2或3h时，膜未干透，上表是以水滴透过率为指标， 时间过长膜易脆，所以，4h时为最适宜。 由图知，CMC-Na对膜性能影响显著，是由于CMC-Na的增加，线性结构增多，线性分子作用增强，水分被挤出，致密性好引起各指标的变化 CMC-Na的用量 最佳工艺条件 淀粉乳浓度 6g/mL 甘油用量1.25mL 温度45℃，时间4h CMC-na用量 0.125g 淀粉膜对紫外光的吸收越大，使得紫外光的透过率越低，而紫外光可以诱导食品或药品品质的下降，因而制备的淀粉膜作为包装材料可以更好地保护内容物(食品或药品)避免紫外光的破坏。 . 制备得到的淀粉膜平整光滑、透明度高，具有一定的机械强度，而且对紫外光有很强的吸收作用。 膜的透明度为54.3%，伸长率为4.12%，水滴透过率为10.78min/mm。 糯米淀粉的最佳工艺条件为：糯米粉浓6g/mL，成膜温45℃，成膜时间4h，甘油用量1.25mL，CMC-Na用量0.125g。 *