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淀粉检测实验中的意外收获 　　摘要　叙述了在淀粉检测实验中的意外现象，以及教师针对意外现象开展继续探究的实验过程。 　　关键词 直链淀粉 支链淀粉类淀粉淀粉一碘络合物 生物学实验 　　中图分类号Q-33 　　文献标识码B 　　 　　弗莱明在实验室里获得两次意外的发现，一次因为感冒发现了溶菌酶，一次因为没清洗的培养皿发现了青霉素。高中生物实验多为验证性实验，操作简单，重复性强，但是有时也会出现意外的现象。比如在淀粉检测实验教学中的意外现象，虽没有获得弗莱明那样伟大的发现，却让教师和学生学习了更多的知识。 　　必修一分子与细胞实验：检测生物组织中的糖类、脂肪、和蛋白质。课前教师布置了一项作业，预习实验内容，请学生回家寻找一种材料并预测其有机物的种类和含量，而后在实验课上进行验证，实验结束后集体讨论和比较各种实验材料的有机物的种类和含量。 　　实验时有一位学生说实验现象与教材中的叙述不相符，他所做的实验是验证糯米中是否含有淀粉。 　　实验原理：淀粉遇碘变蓝 　　这个实验不难，学生严格按照实验要求操作，似乎不会出现意外，然而糯米组织样液加碘产生的不是预期的蓝色而是紫红色，为什么不是蓝色呢?是淀粉产生的颜色反应吗? 　　 首先教师要求学生确定遇碘变成紫红色是否是由淀粉引起的。 　　检验是否由淀粉引起是利用酶的专一性：淀粉酶可以专一地催化淀粉水解。如果遇碘变成紫红色是由淀粉引起，加入淀粉酶后随淀粉的水解紫红色会逐渐褪去。实验时选择最容易获得的淀粉酶一唾液淀粉酶。检测的结果是加入唾液淀粉酶后紫红色褪去了，这就证明了糯米确实含有淀粉。而用马铃薯匀浆做实验是蓝色。同样是淀粉为什么与碘产生的颜色不同呢?这两种材料所含有的淀粉有什么差异呢? 　　通过查阅资料得知原来天然淀粉一般含有两种组分：直链淀粉和支链淀粉。某些谷物中如蜡质玉米和糯米等几乎只含有支链淀粉。直链淀粉遇碘形成深蓝色淀粉一碘络合物，支链淀粉遇碘呈紫色到紫红色，所以说淀粉遇碘不一定就呈蓝色。 　　师生还查到一个相关知识就是与碘反应呈典型蓝色的不一定就是淀粉，木葡聚糖广泛地存在于罗望子(也称酸豆)等豆科植物的种子中，这些多糖中很多种可与碘反应呈现出蓝色，并因此被称为类淀粉，但是这些多糖和淀粉并无结构上的关系。动物多糖糖原结构与支链淀粉类似与碘反应呈现紫红色或者红色。 　　关于淀粉检测实验还有一个意外的发现，有个学生演示了一个奇怪的现象。在一支洁净的试管中加马铃薯匀浆，加碘液，呈现蓝色。学生说再加几滴0.1g／mLNaOH蓝色会很快褪去，溶液会变成无色。学生问：为什么?什么物质发生了反应? 　　教师引导学生再做实验验证，假如是碘参与反应，可以再加入足够的碘，将会再出现蓝色。验证的结果是再次加入碘液后溶液重新变会蓝色，这说明加入Na0H后碘发生反应，所以颜色会褪去。 　　师生查资料得知原来卤素与水可以发生歧化反应，在酸性介质中歧化反应很难发生，而在碱性溶液中可以快速发生化学反应式是： 　　3I2+6NaOH=5NaI+NaIO3+3H2O。 　　通过这个实验的意外现象，得出一个结论，淀粉遇碘变蓝色或紫红色，这里的碘是指碘单质或者称为碘分子，其他形式的碘与淀粉不呈现蓝色。 　　最后有个学美术的学生建议说：“老师，糯米溶液和碘呈现紫红色，土豆溶液和碘呈现蓝色，可以用这两种溶液在白纸上作画，画一开始是隐形的，然后用喷雾或者涂布的方式加碘液，这样画面就会呈现，如果再喷NaOH画面又会消失，多么神奇。” 　　但做这个实验遇到一个难题，碘液和白纸本身就能形成蓝色。为什么白纸会变蓝呢?难道白纸中本来就有淀粉? 　　教师引导学生分组探究：第一小组的任务是寻找不含淀粉的白纸或者替代材料，并查找资料解答白纸中为什么含有淀粉；第二小组的任务是寻找合适的方法除去白纸中的淀粉；第三小组的任务是使淀粉一碘络合物的颜色除去；第四小组的任务是思考如何应用知识并进行艺术创作。 　　交流实验结果： 　　小组一：在常见的纸(作业本、书、A4、16K、卫生纸、面巾纸等)都含有淀粉，但是滤纸中淀粉含量非常少，还可以用白布为替代材料。 　　实验证明木材中不含有淀粉，学生查阅资料得知在造纸的过程中要加入淀粉。 　　淀粉在造纸工业中的应用可以追溯到造纸技术发明的初期。当时，其主要作用是提高书写纸的强度和平滑度。在含有矿物填料的纸张中，淀粉是除水、纤维和填料之外的用量最大的原料。 　　淀粉在造纸中的各个阶段的应用情况： 　　(1)造纸的最初阶段是打浆，人们根据纸张的不同要求在其内加入填料、增强剂、柔软剂等，增强剂种类很多。应用最多的是变性淀粉。阴离子、阳离子和两性变性淀粉均可在制浆中应用，两性淀粉在理论上是比较理想的产品，添加量为1.0％-2.5％。 　　(2)在纸或纸板的不同要求中