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食品分析与检验技术Ch8 食品中有害有毒物质的测定 盐城卫生职业技术学院 林锐QQ:505348076;linruir@126.comQQlinruir@ 教学目标 1、了解食品中有害物质的种类、性质及来源等相关知识； 2、掌握从样品中提取、富集、浓缩、萃取有害物质成分的方法及操作知识； 3、掌握有机氯、有机磷农药成分、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、抗生素、己烯雌酚等有害成分的检测方法和操作知识； 4、掌握贝类毒素、黄曲霉毒素、苯并芘的检测方法。 主要内容 第一节 食品中农药残留及其检测 农药是农业生产中使用的各种药剂统称，种类很多。 我国农药生产现状及发展趋势： 目前全世界实际生产和使用的农药的品种为500多种，其中大量使用的有100种，主要是化学合成生产的。 除草剂有丙草胺、麦草畏等。 生长调节剂有烯效唑、多效唑、油菜素内酯等。 生物农药发展迅速。 农药在防治农作物病虫害、控制人类传染病、提高农畜产品的产量和质量以及确保人体健康等方面，都起着重要的作用。但是，大量广泛用农药也会造成对食物的污染。 农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。