浙江专用版2018_2019版高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第2课时学案苏教版选修.docVIP

PAGE PAGE 1 第2课时　油　脂 知识内容 必考要求 加试要求 1.油脂的组成和结构特点。 2.油脂的化学性质。 a c 目标定位 1.知道油脂的概念、结构和物理性质。 2.掌握油脂的主要化学性质，会书写油脂皂化、水解的化学方程式。 一、油脂的组成、结构和物理性质 1．油脂的组成、结构 自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分是一分子甘油()与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。其结构可以表示为。 结构式中，R1、R2、R3为同一种烃基的油脂称为同酸甘油三酯(单甘油酯)；R1、R2、R3为不同种烃基的油脂称为异酸甘油三酯(混甘油酯)。天然油脂大多数都是混甘油酯。 2．常见的几种高级脂肪酸 组成油脂的高级脂肪酸种类较多，但多数是含有16～18个碳原子的直链高级脂肪酸。常见的有： (1)饱和脂肪酸：如硬脂酸，结构简式为C17H35COOH；软脂酸，结构简式为C15H31COOH。 (2)不饱和脂肪酸：如油酸，结构简式为C17H33COOH；亚油酸，结构简式为C17H31COOH。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。 1.油脂的分类 2．油脂的物理性质 例1　已知下列物质： ④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡 其中属于油脂的是(　　) A．①② B．