甘肃省武威第十八中学人教版高中生物选修一课件：4.1果胶酶在果汁生产中的应用2 .pptVIP

* 课题1 ＋ 加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道 催化剂可降低化学反应的活化能。与无机催化剂相比较，生物催化剂酶有突出的优越性——酶降低活化能的作用更显著，因而催化效率更高。 使细胞代谢在温和的条件下快速进行。 阅读课本P42[课题背景] 思考： 果汁生产中存在什么问题？ 1..果肉的出汁率 ,耗时 ． 2..榨取的果汁 ，黏度高，易发生 ． 低 长 浑浊 沉淀 一、果胶酶 （一）酶的基础知识 回忆：在高一我们学习过有关酶的知识，请回忆以下问题， 1、酶的概念：酶是 细胞所产生的具有生物 作用的一类特殊的有机物； 2、酶的本质： 基本组成单位： 或 3、酶的功能：在各种化学反应中起 作用。 原因：酶能降低化学反应的 ，从而使反应能够迅速的进行。 4、酶的特性：（1） 性：（2） 性：（3）需要适宜的条件： 适宜的 . 。 活 催化 氨基酸 蛋白质或RNA 核苷酸 活化能 高效 专一 温度.PH 催化 （二）果胶酶的作用： 1.果胶：植物细胞壁以及